ragu de massa italiano

Votos: 2

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 586, gordura total 20 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 30 G., carboidratos 73 G., fibra 6 G., colesterol 59 mg, sódio 548 mg, açúcar 5 G.

Na culinária italiana, o ragu é frequentemente preparado com massa. Este prato simples com frango ao molho de tomate é fácil de fazer, mesmo para um cozinheiro iniciante. Para o ragu, use coxas de frango, que têm um sabor mais rico do que o peito. O frango picado finamente é primeiro refogado com cebola e temperos, depois cozido lentamente em vinho branco e molho marinara. O molho pode ser feito com antecedência usando tomates enlatados em seu próprio suco, alho, aipo, cenoura e temperos. Ele também pode ser usado posteriormente em outros pratos. Misture a massa cozida ao ragu e sirva, polvilhado com queijo parmesão ralado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Ensopado

6 sobrecoxas de frango desossadas e sem pele, picadas finamente.
2 colheres de sopa de azeite
0,5 xícara de chalotas picadas finamente
1 colher de sopa de alho picado
2/3 de xícara de vinho branco seco
2 colheres de chá de alecrim picado finamente
4 xícaras de molho marinara, receita abaixo
450 g de massa linguine
0,5 colher de sopa de parmesão ralado

Molho marinara

0,5 xícara de azeite
2 cebolas pequenas, picadas finamente
2 dentes de alho picados finamente
2 talos de aipo, picados finamente
2 cenouras, descascadas e picadas finamente
0,5 colher de chá de sal marinho + mais a gosto
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída + mais a gosto
2 latas de 0,9 kg de tomate em purê
2 folhas de louro secas

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: coxas de frango, vinho branco, molho marinara, chalotas, salsão, cenoura, purê de tomates, massa linguine, queijo parmesão, folha de louro, alho, alecrim

Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o azeite em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione o frango, tempere com sal e pimenta e cozinhe até que o líquido evapore e o frango esteja dourado, cerca de 10 minutos. Adicione a chalota e o alho e cozinhe até ficarem macios, cerca de 2 minutos.
Adicione o vinho e mexa, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Adicione o alecrim e misture bem. Adicione o molho marinara e deixe ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até os sabores se misturarem, por cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente, mexendo ocasionalmente, por cerca de 8 minutos. Escorra, reservando 1 xícara da água do cozimento. Misture o macarrão com o ragu e tempere com pimenta. Adicione a água do cozimento reservada para diluir o molho. Transfira o macarrão para uma tigela grande. Polvilhe com queijo parmesão e sirva.
Molho marinara

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e refogue até que a cebola fique translúcida, cerca de 10 minutos. Adicione o aipo, as cenouras e ½ colher de chá de sal e pimenta. Refogue até que todos os legumes estejam macios, cerca de 10 minutos. Adicione os tomates e a folha de louro e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar, cerca de 1 hora. Retire e descarte a folha de louro. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto. O molho pode ser preparado com até um dia de antecedência. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira. Reaqueça em fogo médio antes de usar..

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