Macarrão Pizzoccheri com ragu de pato
Votos: 2
Tempo: 3 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Macarrão Pizzoccheri com ragu de pato - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 1/3 xícaras de cogumelos porcini secos
- 120 g de pancetta ou bacon, cortado em pedaços
- 1 cebola média, cortada em quatro partes
- 1 cenoura, cortada em quatro partes
- 1 talo de aipo, cortado em quatro partes
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
- 8 folhas de sálvia fresca
- 6 coxas de pato (aproximadamente 1300 g), limpas do excesso de pele e gordura (reserve a gordura para usar em outro prato)
- Sal grosso
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 folhas de louro
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 650-750 g de massa pizzoccheri (macarrão largo com adição de farinha de trigo sarraceno)
- 3-4 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1/2 colher de sopa de queijo parmesão ralado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Despeje 1 xícara de água quente sobre os cogumelos e deixe-os de molho por 10 minutos. Combine o bacon, a cebola, a cenoura, o aipo, o tomilho e a sálvia em um processador de alimentos e processe até formar uma pasta.
- Seque bem as coxas de pato com papel toalha e polvilhe com sal. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e funda ou em uma panela de fundo grosso. Coloque as coxas de pato na frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 7 minutos de cada lado. Transfira para um prato e escorra metade da gordura.
- Transfira os cogumelos para uma tábua de corte e pique-os finamente, reservando o líquido. Adicione a pasta de legumes à mesma panela, tempere com sal e refogue por 5 a 7 minutos. Abra espaço na panela e adicione o extrato de tomate; cozinhe, mexendo, por 1 a 2 minutos, depois adicione as folhas de louro e os cogumelos e misture.
- Despeje o vinho na frigideira e deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe até o molho engrossar, de 2 a 3 minutos. Volte com as coxas de pato para a frigideira, adicione 4 xícaras de água e o restante do líquido dos cogumelos. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo até o pato ficar macio, cerca de 1 hora e 20 minutos. Transfira as coxas de pato para uma travessa e deixe esfriar completamente. Retire a gordura da superfície do ensopado, deixe ferver em fogo baixo e continue cozinhando até reduzir para 3 xícaras, cerca de 12 minutos. Desfie a carne do pato, corte em pedaços e adicione ao ensopado. Mantenha o ensopado aquecido no fogão.
- Leve uma panela com água salgada ao fogo até ferver. Adicione a massa pizzoccheri e cozinhe até ficar al dente, cerca de 2 minutos. Com uma escumadeira, transfira a massa para o ragu e misture. Regue com azeite e misture novamente. Retire do fogo e polvilhe com salsa e parmesão.
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