Ragú de cordeiro com massa rigatoni
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
O ragu de cordeiro é um molho de carne popular para massas na culinária italiana. O segredo do seu sabor delicioso está no tempo de cozimento. É um processo longo, que leva várias horas, mas o resultado irá surpreendê-lo agradavelmente. Os jarretes de cordeiro são primeiro fritos até ficarem dourados, depois refogados em molho de tomate, desossados e refogados novamente até ficarem macios. Somente no final é que a massa rigatoni cozida é incorporada ao molho. Uma generosa quantidade de hortelã fresca e raspas de limão proporcionam um equilíbrio perfeito com a gordura da carne. O prato é aromático, substancioso e reconfortante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,8 kg de pernas de cordeiro
- 450 g de massa mezzi rigatoni
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 lata (170 g) de extrato de tomate com alho assado
- 0,5 xícara de hortelã fresca picada + mais para servir
- Raspas de meio limão + mais para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione metade do cordeiro e cozinhe, virando, até dourar, de 8 a 10 minutos; transfira para um prato. Repita com o restante do cordeiro; transfira para um prato.
- Adicione o extrato de tomate à panela e cozinhe, mexendo, até incorporar bem, por cerca de 1 minuto. Adicione 6 xícaras de água e 1 colher de chá de sal, depois volte a colocar o cordeiro na panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar bem macia e se soltar do osso, de 2 a 2,5 horas.
- Com uma pinça, transfira o cordeiro para uma tigela grande. Desfie a carne, descartando os ossos e o excesso de gordura, e volte a colocá-la na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, por 45 a 60 minutos.
- Enquanto isso, leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Reserve 1 xícara da água do cozimento e descarte o restante.
- Adicione a massa e 1/2 xícara da água do cozimento ao molho. Cozinhe, mexendo, até que a massa esteja envolvida no molho, cerca de 1 minuto, adicionando mais água se necessário para diluir o molho. Retire do fogo e misture a hortelã e as raspas de limão, tempere com sal e pimenta a gosto. Divida em tigelas e decore com hortelã fresca e raspas de limão.
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