Ensopado de lentilhas picante do sul da Índia

Votos: 2

Tempo: 50 min.
Complexidade: média
Porções: 6

Ensopado de lentilhas picante do sul da Índia - Receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 xícara de lentilhas vermelhas (masur dal) ou lentilhas amarelas (mung dal)
2 tomates, cortados em pedaços grandes.
5 a 6 quiabos grandes, cortados ao meio longitudinalmente.
2 cenouras, cortadas em pedaços grandes
2 batatas, cortadas em pedaços grandes
1-2 pimentas jalapeño, sem sementes e picadas
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de açafrão
2 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de pasta de tamarindo ou 1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de sementes de coentro moídas
1 colher de chá de sementes de cominho moídas
1 colher de sopa de sementes de mostarda preta
6-8 folhas de curry secas
1 colher de sopa de sambar masala (uma pitada de cada especiaria; veja a mistura na receita)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa panela grande, ferva água. Adicione as lentilhas, os tomates, o quiabo, as cenouras, as batatas, a cúrcuma, o sal e a pasta de tamarindo ou o suco de limão. Mexa e deixe ferver novamente. Reduza um pouco o fogo e cozinhe em fogo brando até as lentilhas ficarem macias, por cerca de 30 minutos. Adicione mais água, se necessário.
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grossa e refogue levemente o coentro e o cominho moídos em fogo médio. Adicione as sementes de mostarda, a pimenta e as folhas de curry e refogue por 2 minutos, tampando a frigideira assim que as sementes começarem a estourar.

Adicione as especiarias torradas às lentilhas e aos legumes cozidos. Acrescente o sambar masala (uma mistura de especiarias composta por gengibre, cardamomo, assa-fétida, cravo-da-índia, canela, coentro, cominho, cúrcuma, noz-moscada, macis, sementes de feno-grego, pimenta-do-reino, mostarda, pimenta malagueta e sal) e misture bem.

O ensopado pode ser preparado com 2 horas de antecedência.

Categorias:

receita / Sopas / Sopas e guisados espessos / culinária indiana

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