Bolinhos de batata apimentados "Bhujia"

Votos: 1

Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Porções: 8 - 10

Bolinhos de batata apimentados "Bhujia" - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de ração

1 xícara de farinha de grão-de-bico
2 colheres de sopa de farinha de arroz
1/4 colher de chá de assa-fétida
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de sal ou a gosto
1/2 xícara de água

croquetes de batata

900 g de batatas descascadas
1 pimenta serrano (sem o talo, sem sementes e picada finamente)
2 colheres de sopa de sementes de mostarda preta
1 colher de sopa de sementes de cominho
2 colheres de sopa de manteiga derretida (ghee)
2 colheres de sopa de folhas de neem secas e esfareladas (folhas de curry).
1 cebola picada
2 colheres de chá de alho amassado
1/2 colher de chá de açafrão
1/2 maço de coentro (folhas picadas grosseiramente)
1/2 colher de chá de sal marinho
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de óleo vegetal para fritar
Chutney de hortelã e coentro para servir (veja a receita abaixo)
Molho de iogurte para servir (veja a receita abaixo)

Molhos para mergulhar

Chutney de hortelã e coentro
3 maços de coentro (sem os talos, as partes restantes picadas finamente)
1 pequeno ramo de hortelã fresca (apenas as folhas picadas finamente)
2 dentes de alho amassados
1 colher e meia de sopa de gengibre fresco ralado
1-2 pimentas serrano picadas finamente, com sementes.
1/2 colher de chá de sal
Suco de 1 limão pequeno
1/2 colher de sopa de manteiga de amendoim
Molho de iogurte
3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
2 colheres de chá de sementes de mostarda
2 colheres de chá de sementes de cominho
2 colheres de chá de alho amassado
1 colher de chá de gengibre ralado finamente
1/2 colher de chá de açafrão
1/2 colher de chá de páprica
1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1/2 colher de chá de sal
0,5 l de iogurte natural

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: batata, molho chutney, Assafétida, páprica, semente de mostarda, cominho, folhas de curry, cúrcuma, flocos de pimenta vermelha, raiz de gengibre, ghee, farinha de grão-de-bico, farinha de arroz, Manteiga de amendoim, iogurte, hortelã

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para o teste: Numa tigela, misture os ingredientes secos, adicione água e mexa com uma colher até obter uma massa lisa e cremosa.

Para croquetes de batata: Toste as sementes de mostarda em uma frigideira seca até que fiquem acinzentadas, liberem seu aroma e comecem a estourar. (Isso acontecerá rapidamente.) Abaixe o fogo, adicione as sementes de cominho e toste até que comecem a dourar, por cerca de 2 minutos. Tenha cuidado para não queimá-las.

Adicione a manteiga ghee e as folhas de neem esfareladas e frite até dourar levemente. Adicione a cebola e cozinhe por 3 a 5 minutos. Adicione o alho e a cúrcuma, retire do fogo e tempere com coentro, pimenta serrano, sal e pimenta-do-reino.
Entretanto, cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias. Escorra e deixe esfriar. Rale-as grosseiramente e misture delicadamente com a cebola frita e os temperos. Adicione mais temperos.

Para formar os hambúrgueres, pressione uma pequena quantidade da mistura firmemente entre as palmas das mãos até formar um círculo com 3,5 cm de diâmetro. (Os hambúrgueres podem ser refrigerados por algumas horas.)

Para fritar: Aqueça o óleo em uma panela grande a 180°C. Mergulhe as fatias de batata na massa e coloque-as no óleo quente. Frite até dourar por todos os lados, cerca de 2 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Sirva imediatamente com chutney de hortelã e coentro e molho de iogurte para mergulhar. Os bolinhos podem ser preparados com um dia de antecedência e reaquecidos.

Chutney de hortelã e coentro: Misture todos os ingredientes em uma tigela. Transfira para uma tábua e amasse com uma faca até formar uma pasta.
Rendimento: 1 xícara e 3/4

Molho de iogurte: Antes de começar, meça os ingredientes. Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo alto. Adicione as sementes de mostarda. (Elas começarão a estourar imediatamente, então mantenha uma tampa por perto para evitar que se espalhem.) Cozinhe até que as sementes parem de estourar.

Abaixe o fogo, adicione as sementes de cominho e cozinhe até dourar, cerca de 1 minuto. Adicione o alho e cozinhe por 10 segundos, depois adicione o gengibre e cozinhe por mais 10 segundos. Retire do fogo. Adicione a cúrcuma, a páprica, a pimenta calabresa e o sal. Misture os temperos e o iogurte em uma tigela. Leve à geladeira antes de servir.
Rendimento: 2 colheres de sopa.