Espetinhos de cordeiro ao curry indiano com chutney de hortelã e nectarina e pão pita.

Votos: 2

Como preparar - Kebabs de cordeiro ao curry indiano com chutney de hortelã e nectarina e pão pita

Tempo: 1 hora e 28 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 573, gordura total 23 G., gorduras saturadas G., proteínas 40 G., carboidratos 53 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.

Espetinhos de cordeiro ao curry indiano com chutney de hortelã e nectarina e pão pita - Receita passo a passo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Espetinhos de cordeiro grelhados com curry e pão pita

700 g de paleta de cordeiro desossada, cortada em cubos de 2,5 cm.
1/4 de xícara de sementes de coentro
2 colheres de sopa de sementes de cominho
2 colheres de chá de sementes de mostarda marrom
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres de chá de pimenta ancho em pó
2 colheres de chá de açafrão
3 dentes de alho picados finamente
Um pedaço de 2,5 cm de gengibre fresco ralado finamente.
1/4 colher de sopa de óleo de canola
1/4 de xícara de vinagre de vinho branco
Espetos de madeira com 15 cm de comprimento (deixar de molho em água fria por 20 minutos).
Sal
Azeite
4 pães pita ocos

Chutney de hortelã e nectarina grelhada

4 nectarinas, cortadas ao meio e sem caroço.
3 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar
1 pimenta serrano, picada finamente
Óleo de canola
Sal e pimenta-do-reino moída
1 cebola roxa pequena, cortada em meias rodelas finas
1 dente de alho picado finamente
1 pedaço de gengibre fresco ralado (2,5 cm)
1 colher de chá de sementes de mostarda inteiras
1/2 xícara de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de passas claras
3 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca picadas finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para o chutney de nectarina: Pré-aqueça a grelha em fogo alto.

Pincele os pêssegos com azeite e tempere com sal e pimenta. Grelhe, com a parte cortada para baixo, até dourar levemente, por cerca de 3 minutos. Vire os pêssegos e grelhe até ficarem macios, por mais 2 minutos. Retire da grelha e pique grosseiramente.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela média na grelha. Adicione a cebola e refogue até ficar macia. Adicione a pimenta, o alho, o gengibre e as sementes de mostarda e cozinhe por 1 minuto. Adicione o vinagre e o açúcar e cozinhe até o açúcar dissolver e a mistura engrossar ligeiramente.

Adicione os pêssegos e cozinhe por um minuto, tempere com sal e pimenta. Transfira para uma tigela, deixe esfriar e incorpore as passas, o coco e a hortelã. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de servir.

Para espetinhos de cordeiro: Pré-aqueça a grelha em fogo alto. Em uma frigideira pequena sobre a grelha, misture o coentro, o cominho, as sementes de mostarda e os grãos de pimenta-do-reino. Toste levemente sob a grelha por cerca de 1 minuto e meio, mexendo ocasionalmente. Transfira para um moedor de café, moa finamente e coloque em uma tigela.

Adicione a pimenta ancho, a cúrcuma, o alho, o gengibre, 1/4 de xícara de óleo de canola e o vinagre. Bata até formar uma pasta. Se a mistura estiver muito seca, adicione algumas colheres de sopa de água para diluí-la até obter uma pasta.
Coloque o cordeiro em uma tigela grande, adicione a pasta de curry e mexa até que cada pedaço esteja coberto. Você pode fritá-los imediatamente ou cobri-los e refrigerá-los por até 4 horas para um sabor mais intenso.

Espete 2 pedaços de carne em 2 espetos, dispondo a carne diretamente na grelha. Tempere com sal dos dois lados e grelhe até dourar e ficar levemente tostada, por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Regue com azeite e sirva com pão pita e chutney.