Caril de cordeiro com ervilhas verdes

Votos: 1

Como preparar um caril de cordeiro com ervilhas

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 675, gordura total 46 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 31 G., carboidratos 34 G., fibra 5 G., colesterol 113 mg, sódio 892 mg, açúcar 5 G.

Prepare um curry aromático com cubos de cordeiro que se desfazem na boca, cozidos em fogo brando num molho aromatizado com especiarias como canela, cardamomo e açafrão. Batatas amarelas em cubos e ervilhas verdes adicionam textura, enquanto meia xícara de iogurte integral confere um toque cremoso. Sirva o curry com arroz basmati e uma pitada de hortelã fresca.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

900 g de carne de cordeiro em cubos para ensopado
1/4 de xícara de óleo vegetal
4 vagens de cardamomo verde
Pau de canela com 2,5 cm de comprimento.
1 cravo-da-índia inteiro
2 cebolas, fatiadas finamente
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
4 dentes de alho ralados
2 colheres de chá de coentro em pó
1,5 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta-caiena ou páprica picante
0,5 colher de chá de açafrão em pó
3 tomates-cereja pequenos, cortados em cubos
450 g de batatas, descascadas e cortadas em pedaços de 4 cm.
1 xícara de ervilhas verdes congeladas
0,5 xícara de iogurte natural integral
Arroz basmati cozido, para servir.
Hortelã fresca picada, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Tempere o cordeiro com sal e pimenta-do-reino. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido em fogo alto. Adicione o cordeiro, espalhando-o em uma única camada, e cozinhe, virando uma vez, por 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira para um prato. Reduza o fogo para médio e adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal à panela, juntamente com as vagens de cardamomo, o pau de canela e os cravos. Cozinhe, mexendo, até que todas as especiarias estejam tostadas, cerca de 20 segundos.
Adicione a cebola, tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e dourada, de 8 a 10 minutos. Adicione o gengibre e o alho e cozinhe, mexendo, até dourar, cerca de 2 minutos. Adicione o coentro, o cominho, a pimenta em pó e a cúrcuma; cozinhe, mexendo e raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, até que as especiarias estejam tostadas, cerca de 30 segundos.

Adicione os tomates à panela e cozinhe, mexendo, até que se desmanchem, por 4 a 5 minutos. Adicione o cordeiro e o suco que se acumulou na panela. Junte 1 3/4 xícaras de água e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo brando até que o cordeiro esteja quase cozido e o molho tenha engrossado um pouco, por 1 hora e 15 minutos.
Coloque as batatas entre os pedaços de cordeiro, submergindo-as no líquido; polvilhe com 1/2 colher de chá de sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo até as batatas ficarem macias, de 18 a 20 minutos. Retire a tampa e cozinhe em fogo baixo, virando as batatas ocasionalmente, até o curry engrossar, de 8 a 10 minutos. Adicione as ervilhas e aqueça bem.
Retire o curry do fogo e incorpore o iogurte. Se necessário, dilua com água e sal. Sirva com arroz e decore com hortelã.

Observação

Doure bem a carne antes de preparar o curry. Isso melhora significativamente o sabor e a textura do prato.

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