Salmão ao curry com chutney de manga
Votos: 1
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 350, gordura total 13 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 32 G., carboidratos 28 G., fibra 5 G., colesterol 66 mg, sódio 797 mg, açúcar 0 G.
Calorias 350, gordura total 13 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 32 G., carboidratos 28 G., fibra 5 G., colesterol 66 mg, sódio 797 mg, açúcar 0 G.
Este prato rápido e delicioso, inspirado na culinária indiana, é perfeito para feriados ou ocasiões especiais. O filé de salmão, temperado com curry em pó, é frito na frigideira e servido com acelga refogada e um chutney de manga caseiro com passas e hortelã. Espere uma combinação harmoniosa de sabores picantes, doces e ácidos. Ao cozinhar acelga, use tanto as folhas quanto os talos mais fibrosos: quanto mais fibras, melhor!
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 chalota pequena, fatiada finamente
- 1 pimenta serrano, fatiada finamente (remova as sementes para reduzir a ardência)
- 1 colher e 1/4 de chá de curry em pó Madras
- 1 manga, descascada e cortada em cubos
- 1/4 de xícara de passas douradas
- 2 colheres de sopa + 0,5 a 1 colher de chá de vinagre branco destilado
- 4 filés de salmão com pele, pesando 150 g cada (de preferência selvagem)
- 1 maço grande de acelga, folhas rasgadas, talos picados
- 3 dentes de alho amassados
- 1/4 de xícara de hortelã fresca picada, mais um pouco para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione a chalota, a pimenta serrano, 1/4 de colher de chá de curry em pó e uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo, até que a chalota esteja dourada, de 2 a 3 minutos.
- Adicione a manga, as passas, 2 colheres de sopa de vinagre e 1 colher de sopa de água. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo e amassando levemente os pedaços de manga, até o chutney engrossar, de 10 a 15 minutos.
- Enquanto isso, esfregue a parte superior e as laterais do salmão com o restante do curry em pó e tempere com sal e pimenta. Coloque o peixe, com a pele virada para baixo, em uma frigideira antiaderente fria. Leve a frigideira ao fogo médio e cozinhe o salmão até que a pele esteja crocante e a carne quase cozida, de 10 a 12 minutos. Vire e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
- Em uma frigideira grande, aqueça a colher de sopa restante de azeite em fogo médio-alto. Adicione os talos da acelga, o alho e uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo, até que os talos estejam macios, porém firmes, por cerca de 3 minutos. Adicione as folhas da acelga e cozinhe, mexendo, por 3 a 5 minutos. Adicione algumas gotas de água se a frigideira estiver seca.
- Misture a hortelã e ½ colher de chá de vinagre no chutney de manga. Tempere com sal e adicione até ½ colher de chá a mais de vinagre, se necessário. Divida a acelga e o peixe entre os pratos. Cubra com o chutney de manga e polvilhe com hortelã.
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