Espetinhos de kofta de cordeiro com cobertura de romã, batatas temperadas à moda bengali e molho raita.

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Como preparar - Kofta de cordeiro no espeto com cobertura de romã, batatas temperadas com especiarias bengalis e molho raita

Tempo: 1 hora e 5 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Kyufta de cordeiro no espeto com cobertura de romã, batatas temperadas à moda bengali e molho raita - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Espetinhos:

450 g de carne de cordeiro jovem moída
1/2 maço de salsa fresca (retire as folhas até obter cerca de 2 xícaras)
4 ramos de hortelã fresca (retire as folhas até obter cerca de 1 xícara)
1 chalota grosseiramente picada
Raspas e suco de 1 limão Meyer (limões menores com sabor mais doce)
2 dentes de alho
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Sal e pimenta-do-reino moída
Azeite para untar e adicionar ao prato.
2 colheres de sopa de melaço de romã (ver receita) Aqui)
1 colher de chá de sementes de mostarda trituradas
Equipamentos adicionais: 12 espetos de bambu com 25 cm de comprimento (deixar de molho em água por 30 minutos).

Batata:

450 g de batatas novas
Sal e pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de óleo de canola
2 colheres de sopa de mistura de especiarias Panch Puren ou mistura de 5 especiarias bengali (sementes de cominho, sementes de funcho, sementes de mostarda preta, orégano, feno-grego)
1 cebola roxa média, cortada em meias rodelas finas

Raita:

2 pepinos persas, fatiados com 0,6 cm de espessura (cerca de 1 1/4 xícara)
6 ramos de hortelã fresca (folhas colhidas e picadas até obter cerca de 1/4 de xícara)
1 dente de alho amassado
1 xícara de iogurte natural
Sal e pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para o molho raita: Numa tigela grande, misture o pepino, a hortelã, o alho e o iogurte, temperando com bastante sal e pimenta a gosto. Cubra e leve à geladeira.

Para batatas: Encha uma panela grande com água fria e leve ao fogo alto. Adicione as batatas e uma boa quantidade de sal. Deixe a água ferver e cozinhe as batatas até ficarem macias, por cerca de 20 minutos. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água e passe-as por um amassador de batatas.
Aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando estiver brilhando, adicione o panch puren (tempero japonês). Cozinhe a mistura de especiarias até ficar aromática e começar a estalar, por cerca de 30 segundos. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e levemente dourada. Reduza o fogo para médio. Adicione as batatas, achate-as com uma espátula para formar um bolinho achatado e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo e pressionando algumas vezes, até que a parte de baixo esteja levemente crocante. Tempere as batatas com sal e pimenta a gosto e mantenha aquecidas até servir.

Entretanto, em um processador de alimentos, combine a salsa, a hortelã, a chalota, as raspas de limão e o alho e processe até picar bem. Adicione a mistura à tigela com a carne de cordeiro moída, o bicarbonato de sódio e bastante sal e pimenta a gosto. Processe até que a mistura fique pegajosa, como uma peça de tricô, e mantenha a forma.
Separe uma pequena porção de carne e molde-a em um cilindro grosso. Espete-o longitudinalmente em um espeto e pressione a carne para que fique distribuída uniformemente por todo o comprimento. Repita com o restante da mistura de carne. Coloque os espetinhos em uma assadeira untada com óleo e regue com um pouco mais de óleo. Em uma tigela pequena, misture o melaço de romã, o suco de limão e a mostarda.
Acenda uma grelha ou aqueça uma frigideira de grelhar em fogo médio-alto.

Coloque os kebabs em uma grelha quente e grelhe, virando a cada 2-3 minutos e pincelando com a mistura de romã. Cozinhe até dourar, por cerca de 6 minutos.

Transfira os kebabs para uma travessa e sirva com panquecas de batata e raita.