Kalbi: Costelas de boi grelhadas ao estilo coreano
Votos: 2
Tempo: 4 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Galbi, ou simplesmente galbi, significa "costelas" em coreano, mas essas costelas grelhadas são apreciadas no mundo todo por seu sabor asiático único, que as diferencia do churrasco comum. São feitas com cortes finos e largos de carne bovina. Grelhá-las leva apenas alguns minutos e, para garantir que fiquem extra suculentas e saborosas, são marinadas durante a noite em uma mistura de molho de soja, açúcar mascavo, vinho de arroz, cebola e outros temperos típicos da culinária asiática. As costelas prontas podem ser servidas inteiras com um acompanhamento como prato principal ou como aperitivo, cortadas em pedaços junto ao osso.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2,2 kg de costelas bovinas coreanas*
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1 xícara de molho de soja
- 0,5 xícaras de água
- 1/4 de xícara de mirin (vinho de arroz)
- 1 cebola pequena, descascada e ralada finamente
- 1 pera asiática pequena, descascada e ralada finamente
- 4 colheres de sopa de alho amassado
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim escuro
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente (opcional)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Polvilhe a carne com açúcar mascavo e misture bem para cobrir uniformemente. Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos enquanto prepara a marinada. Misture os ingredientes restantes em uma tigela. Transfira a carne para um saco plástico grande com fecho hermético (você pode precisar de dois). Adicione a marinada, retire o excesso de ar e feche o saco. Vire o saco algumas vezes para garantir que a carne esteja uniformemente coberta. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas o ideal é deixar durante a noite toda.
- Aqueça uma grelha a gás ou a carvão em fogo médio. Escorra o excesso de marinada da carne. Grelhe as costelas, virando uma vez, até atingirem o ponto desejado, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Se desejar, decore com cebolinha verde fatiada finamente.
- Sirva inteiro como prato principal ou corte em pedaços pequenos com uma tesoura de cozinha para aperitivos.Observação
Costelas curtas de boi ao estilo coreano podem ser encontradas na maioria dos mercados asiáticos. O corte consiste em costelas curtas cobertas por uma tira de carne. Ao contrário das costelas curtas americanas e europeias, que são um pedaço grosso de carne com osso, as costelas curtas coreanas são cortadas longitudinalmente, atravessando os ossos da costela. O resultado é uma tira fina de carne com aproximadamente 20 a 25 cm de comprimento, com um osso de 1 cm de espessura em uma das extremidades. Fatias finas são ideais para grelhar rapidamente.
Autor da receita - Judiaann Woo é uma viajante gastronômica e blogueira.
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