Frango marinado em cerveja e grelhado em uma lata de cerveja

Votos: 2

Tempo: 4 horas.
Complexidade: média
Porções: 4

Este método interessante de assar frango permite mantê-lo na vertical, garantindo um cozimento uniforme em todos os lados e uma pele lindamente dourada. O frango é espetado em uma lata de cerveja de alumínio e grelhado em fogo indireto. Isso serve apenas para manter o frango na vertical, já que a cerveja na lata dificilmente cozinhará a carne no vapor e lhe conferirá sabor. O frango fica realmente mais saboroso depois de marinado em uma salmoura de cerveja com sal, açúcar mascavo, suco de laranja e cardamomo. Essa salmoura deixa o frango muito suculento e lhe confere um agradável sabor e aroma maltado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmoura

1 lata de 0,33 l de cerveja (de preferência lager ou pale ale)
0,5 xícara de açúcar mascavo
0,5 xícara de sal grosso
2 tiras largas de raspas de laranja (retiradas com um descascador de legumes)
1/4 de xícara de suco de laranja fresco
3 vagens de cardamomo

Frango

1 frango assado com peso entre 1,8 e 2,2 kg, eviscerado
1 colher de sopa de azeite
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de coentro em pó
2 colheres de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1 lata de 0,33 l de cerveja (de preferência lager ou pale ale), à temperatura ambiente.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a salmoura: Numa tigela, misture a cerveja, o açúcar mascavado, o sal, as raspas de laranja, o sumo de laranja e as vagens de cardamomo; mexa até o açúcar e o sal se dissolverem.
Coloque o frango em um saco plástico com fecho hermético de 4 litros com a salmoura; feche o saco e leve à geladeira por 2 horas.

Pré-aqueça a grelha: Para churrasqueira a carvão: Coloque de 1,3 a 1,8 kg de briquetes de carvão na churrasqueira, acenda e deixe as brasas queimarem até o fim. Para churrasqueira a gás: Pré-aqueça em fogo alto.
Prepare o frango: Retire o frango da salmoura e seque-o bem com papel toalha; reserve as raspas de laranja e o cardamomo. Esfregue toda a superfície do frango com azeite. Levante a pele do peito e das coxas com os dedos e esfregue 1 dente de alho sob a pele e na superfície. Misture açúcar mascavo, coentro, cominho, páprica, pimenta-da-jamaica, 1 colher e meia de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino; esfregue a mistura por todo o frango, sob a pele e dentro da carcaça.
Despeje metade da lata de cerveja restante em uma bandeja descartável de 20 cm. Adicione as raspas de laranja. Com uma faca, faça 3 a 4 furos na metade superior da lata de cerveja. Adicione os 3 dentes de alho amassados restantes e o cardamomo reservado.
Se você estiver cozinhando em uma churrasqueira a carvão.Empilhe as brasas em duas pilhas, uma de cada lado da grelha, coloque uma bandeja de cerveja entre elas e, por fim, coloque a grelha por cima.
Se você estiver cozinhando em uma churrasqueira a gásReduza o fogo para médio em um dos lados e desligue os queimadores do outro; coloque uma bandeja coletora de gordura sob a grelha do lado mais frio.
Espete o frango em uma lata de cerveja, inserindo a lata na cavidade de forma que 2,5 cm da lata fiquem visíveis por baixo. Coloque a lata sobre a grelha, em cima de uma bandeja coletora de gordura, apoiando o frango na lata e nas pernas como um tripé. Tampe a grelha e cozinhe até que o frango esteja dourado e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 74 °C. Se estiver usando carvão, isso levará cerca de 1 hora e 20 minutos; adicione um punhado de briquetes a cada pilha de carvão a cada 30 minutos para manter o calor. Em uma churrasqueira a gás, isso levará cerca de 1 hora e 5 minutos; vire o frango com cuidado na metade do tempo.
Retire o frango da grelha, descarte a lata e coloque-o em uma tábua de corte. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.