Lombo de boi com crosta de café e molho de raiz-forte

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 1028, gordura total 85 G., gorduras saturadas 36 G., proteínas 48 G., carboidratos 12 G., fibra 1 G., colesterol 216 mg, sódio 1157 mg, açúcar 6 G.

O lombo de boi com osso é marinado por várias horas em uma salmoura de café, depois esfregado com uma mistura de especiarias de café moído e açúcar mascavo e grelhado até formar uma crosta deliciosamente agridoce. O interior da carne fica suculento e macio. Prepare um molho rápido de creme azedo e raiz-forte para acompanhar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmoura

4 xícaras de café torrado à francesa
0,5 xícara de sal grosso
Lombo bovino com três ossos, aproximadamente 2,5 kg.

Mistura de especiarias

1/4 de xícara simples migalhas de pão
1/4 de xícara de café moído torrado à francesa ou expresso
1/4 de xícara de açúcar mascavo escuro
2 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada
1,5 colher de chá de sálvia moída
1,5 colher de chá de páprica húngara picante
1,5 colher de chá de alho em pó
1,5 colher de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de pimenta branca moída
pimenta-do-reino moída na hora

Grelhar e servir

0,33 ml de cerveja de café

molho de raiz-forte

1 xícara de creme azedo
3 colheres de sopa cheias de raiz-forte
2 gotas de molho inglês
Equipamento especialbandeja descartável de alumínio

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Salmoura:

Em uma tigela grande, misture o café, o sal e 4 xícaras de água morna, mexendo até dissolver o sal. Adicione a carne. Se a salmoura não cobrir completamente a carne, vire-a após algumas horas ou transfira a salmoura para um saco plástico grande com fecho hermético, adicione o lombo e feche bem para cobrir completamente a carne. Leve à geladeira por 8 a 12 horas.
Mistura de especiarias:

Numa tigela pequena, misture a farinha de rosca, o café moído, o açúcar mascavo, a salsinha, a sálvia, a páprica, o alho em pó, o sal, a pimenta branca e uma pitada de pimenta-do-reino preta moída grosseiramente.

Retire a carne da salmoura e seque-a bem com papel toalha (descarte a salmoura). Com as mãos, esfregue a mistura de temperos na carne por todos os lados, massageando delicadamente. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas.
Coloque uma assadeira sob a grelha e despeje a cerveja nela. Pré-aqueça a grelha em fogo médio (175-200°C).
Fritar e servir:

Coloque o lombo, com o osso virado para baixo, diretamente na grelha sobre uma assadeira, usando calor indireto. Feche a grelha e cozinhe até o ponto malpassado (48°C), cerca de 1 hora e 40 minutos. Retire da grelha, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 20 minutos.
Corte o lombo entre as costelas e sirva. Como alternativa, fatie a carne. Sirva com molho de raiz-forte.

molho de raiz-forte:
Em uma tigela pequena, misture o creme azedo, o rábano e o molho inglês. Leve à geladeira até a hora de servir.