Beringelas recheadas ao estilo de Parma

Votos: 1

Como preparar berinjelas recheadas ao estilo Parma

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 573, gordura total 39 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 25 G., carboidratos 36 G., fibra 14 G., colesterol 53 mg, sódio 1338 mg, açúcar 14 G.

Todos os sabores da popular berinjela de Parma se combinam nestas charmosas barquinhas, que serão um deleite em qualquer mesa de festa. Em vez de fritar a berinjela, asse-a no forno, e uma cobertura de farinha de rosca proporcionará a mesma crocância sem o óleo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 berinjelas médias (cerca de 900 g)
1/4 colher de sopa + 2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada
0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
2 dentes de alho ralados
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 lata (800 g) de tomates pelados inteiros em conserva
1 colher de chá de orégano seco
1/4 de xícara de folhas de manjericão fresco picadas
1 colher de sopa. farinha de rosca panko
0,5 xícara de salsa fresca picada finamente
1 colher de sopa de parmesão ralado na hora (cerca de 110 g)
1 colher e 1/3 de sopa de mussarela ralada (cerca de 170 g).

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: berinjelas, queijo parmesão, migalhas de pão, molho de tomate, orégano, manjericão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Corte cada berinjela ao meio no sentido do comprimento. Faça cortes na polpa, deixando 1 cm das bordas, para criar cubos de 1 cm. Retire os cubos de berinjela com uma colher, deixando pedaços em formato de barquinho. Coloque os cubos de berinjela em uma assadeira com borda, quebrando os pedaços maiores com as mãos, e regue com 1 colher de sopa de azeite. Polvilhe com ½ colher de chá de sal e pimenta-do-reino e reserve.

Pincele o interior das barquinhas de berinjela com 1 colher de chá de azeite e polvilhe com 0,5 colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Coloque-as em uma assadeira de 22x32 cm. Asse as barquinhas e os cubos de berinjela, girando a assadeira na metade do tempo, até ficarem macios, cerca de 20 minutos para os cubos e 30 minutos para as barquinhas.
Enquanto isso, prepare o molho.:

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e refogue, mexendo sempre, até ficar translúcida, por cerca de 5 minutos. Adicione a pimenta calabresa e o alho e refogue, mexendo, até perfumar, por cerca de 30 segundos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, até ficar vermelho-tijolo, por cerca de 2 minutos.
Desfaça os tomates com as mãos e adicione-os à panela com o suco. Despeje 1/4 de xícara de água na lata de tomate e misture o líquido ao molho. Adicione 1/2 colher de chá de orégano e manjericão secos. Polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, por cerca de 15 minutos. Retire do fogo.
Em uma tigela média, misture a farinha de rosca, a salsinha, 1/2 xícara de parmesão e a 1/2 colher de chá restante de orégano seco. Tempere com 1/4 de colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Regue com as 2 colheres de sopa restantes de azeite e misture bem. Reserve.
Pré-aqueça o forno na função grill.
Numa tigela grande, misture os cubos de berinjela, 2 xícaras de molho, a 1/2 xícara de parmesão restante, 1 xícara de mussarela e 1/2 xícara da mistura de panko. Distribua o recheio em 4 barquinhas e cubra com o ⅓ de xícara de mussarela restante e a farinha de rosca. Leve ao forno para gratinar até dourar, por 2 a 3 minutos. Sirva com o molho restante.