Berinjela Recheada (Melitzanes Papoutsakia)

Votos: 1

Como fazer - Berinjelas recheadas em formato de chinelo (Melitzanes Papoutsakia)

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Beringelas recheadas em formato de chinelo (Melitzanes Papoutsakia) - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,4 kg de berinjelas pequenas ou médias redondas
600 g de carne moída
1 1/4 colher de chá de sal, mais um pouco para temperar a berinjela.
1/4 colher de chá mais uma pitada de pimenta-do-reino, mais um pouco para temperar a berinjela
Azeite
1 cebola grande, picada finamente
1/2 xícara de vinho branco seco
3/4 de xícara de molho de tomate
2 colheres de sopa de folhas de salsa picadas finamente
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de leite
3/4 de xícara de queijo Kefalotyri ralado finamente (pode ser substituído por parmesão)
2 ovos levemente batidos

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 180°C e unte levemente uma assadeira grande ou uma refratária.

Lave bem as berinjelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. (Se as berinjelas forem grandes e tiverem muitas sementes, use uma colher ou uma faca pequena para retirar parte da polpa e das sementes, deixando uma parede de pelo menos 1 cm de espessura. Descarte a polpa e as sementes.) Use um garfo para furar toda a superfície interna da cavidade. Tempere as berinjelas com sal e pimenta.
Em uma frigideira grande, adicione cerca de 1,2 cm de azeite e aqueça bem. Adicione as metades de berinjela, em lotes se necessário, e frite com a parte cortada para baixo até ficarem macias e douradas, de 4 a 6 minutos. Com cuidado, vire as metades de berinjela e continue fritando do outro lado até ficarem bem macias.

Usando uma escumadeira ou espátula, transfira as berinjelas para um papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Remova o máximo de óleo possível e, em seguida, coloque as metades de berinjela, com a parte cortada para cima, na assadeira preparada. Repita com as metades de berinjela restantes, adicionando mais azeite se necessário.

Enquanto a berinjela assa, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande ou caçarola e refogue a carne moída e a cebola até dourar, por 6 a 8 minutos. Adicione 3/4 de colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta e um pouco de vinho branco. Cozinhe até o vinho evaporar quase completamente, por 1 a 2 minutos.

Adicione o molho de tomate, mexa e cozinhe até o molho engrossar e ficar perfumado, de 5 a 10 minutos. Retire do fogo, junte uma colher de sopa de salsa, prove e ajuste os temperos, se necessário.
Prepare o molho bechamel: Em uma panela pequena, derreta a manteiga e adicione a farinha. Mexa e cozinhe até ficar perfumado, de 1 a 2 minutos. Não deixe a farinha dourar. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea, e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar, de 4 a 6 minutos.

Adicione 1/2 colher de chá de sal, uma pitada de pimenta e 1/4 de xícara de queijo. Mexa, ajuste os temperos se necessário e retire o molho do fogo. Deixe descansar por 1 a 2 minutos. Em uma tigela pequena, bata os ovos até ficarem homogêneos. Adicione os ovos ao molho bechamel quente e mexa rapidamente. Use o molho imediatamente ou cubra para evitar a formação de uma película na superfície e use mais tarde.
Assim que todos os ingredientes estiverem prontos, coloque as metades da berinjela com a parte cortada para cima em uma assadeira. Se desejar, retire um pouco da polpa da berinjela e adicione o molho de carne. Espalhe o recheio de carne uniformemente sobre as metades da berinjela. Espalhe o molho bechamel uniformemente sobre as metades da berinjela e polvilhe com o queijo restante.

Asse, sem tampa, por 40 a 45 minutos, até que as berinjelas estejam aquecidas por completo e a superfície esteja dourada. Se desejar, regue com mais molho bechamel. Polvilhe com um pouco da salsa restante e sirva imediatamente.