Berinjela ao estilo Parma

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 12

Juntamente com a lasanha, a berinjela à parmegiana é considerada a caçarola italiana em camadas mais popular, apreciada não só na Itália, mas em todo o mundo. As berinjelas são previamente empanadas e fritas, depois dispostas em camadas numa caçarola, polvilhadas com uma generosa quantidade de queijo e regadas com um molho de tomate encorpado, sendo então assadas no forno. O prato resultante tem um sabor rico e intenso, uma textura macia e um aroma indescritível. O sabor do molho de tomate é realçado pela combinação com pimentões assados. As fatias de berinjela devem ser polvilhadas com sal e deixadas a descansar por alguns minutos antes de serem lavadas. Isso evitará que fiquem amargas e não comprometerá a experiência geral do prato.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Beringelas

2-3 berinjelas médias (cerca de 1 kg), cortadas em rodelas de 1,5 cm de espessura (você precisará de cerca de 18 rodelas)
5 xícaras de farinha de rosca (de pão seco de ontem)
Manteiga para untar a forma
3 colheres de sopa de salsa picada finamente
1 colher de sopa de folhas de orégano picadas finamente
1 colher de sopa de folhas de tomilho picadas finamente
6 ovos grandes, batidos
2 colheres de sopa de água
Farinha para empanar
Óleo vegetal para fritar
350 g de mussarela ralada (não em conserva) mais 220 g de mussarela fresca fatiada finamente.
350 g de queijo fontina
3/4 de xícara de queijo Pecorino Romano ralado
Folhas frescas de manjericão, rasgadas

Molho de tomate com pimentões vermelhos assados

3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande, picada grosseiramente
3 dentes de alho picados grosseiramente
0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
3 pimentões vermelhos assados, descascados, sem sementes e picados.
Amasse 2 latas (800 g cada) de tomates pelados em conserva no próprio suco com as mãos.
1 lata (800 g) de tomate em purê enlatado
3 colheres de sopa de salsa picada
3 colheres de sopa de folhas de manjericão picadas
1 colher de sopa de folhas de orégano picadas
Mel, a gosto

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: berinjelas, pimentão doce, tomates-cereja, molho de tomate, queijo mussarela, queijo Fontina, Queijo Pecorino Romano, migalhas de pão, flocos de pimenta vermelha, orégano, tomilho, manjericão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho de tomate com pimentões vermelhos assados.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até ficar macia. Em seguida, adicione o alho e a pimenta calabresa e cozinhe por 1 minuto. Adicione os pimentões assados e cozinhe por mais um minuto.
Em seguida, adicione os tomates à panela, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até engrossar, por cerca de 25 a 30 minutos. Transfira a mistura de tomate para um processador de alimentos e bata até obter um purê homogêneo. Retorne tudo à panela e adicione a salsinha, o manjericão, o orégano, o sal e a pimenta a gosto. Cozinhe por mais 10 minutos e adicione mel, se desejar.

Pré-aqueça o forno a 150°C.
Seque as migalhas de pão..

Espalhe as migalhas de pão uniformemente em uma assadeira grande e leve ao forno. Asse por 5 minutos, depois desligue o forno e deixe as migalhas descansarem dentro dele por 30 minutos, ou até que estejam secas.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte levemente o interior de uma assadeira de 35 x 25 x 5 cm.
Coloque as migalhas de pão em uma tigela grande e rasa. Adicione as ervas, 1 colher e meia de chá de sal e meia colher de chá de pimenta. Em outra tigela média e rasa, bata os ovos com 2 colheres de sopa de água.

Tempere cada fatia de berinjela com sal e pimenta dos dois lados. Passe-as na farinha, sacudindo o excesso. Em seguida, mergulhe-as no ovo batido e cubra-as com farinha de rosca. Sacuda o excesso e coloque as berinjelas em uma assadeira.
Em duas panelas grandes, aqueça 1,5 cm de óleo vegetal em fogo médio a 195 °C (375 °F). Frite as berinjelas, algumas de cada vez, virando-as, por 3 minutos até dourarem. Com uma pinça, transfira-as para uma assadeira forrada com papel-toalha. Frite todas as berinjelas da mesma maneira.
Despeje uma pequena quantidade de molho de tomate no fundo da assadeira preparada e cubra com metade das berinjelas. Regue as berinjelas com o molho, polvilhe com mussarela ralada, queijo Frontina, queijo Pecorino e folhas de manjericão. Repita as camadas de berinjela e queijo, finalizando com uma terceira camada de molho. Cubra com fatias de mussarela e polvilhe com o restante do queijo Pecorino.
Asse por cerca de 30 minutos, até que a caçarola esteja quente e dourada. Deixe descansar por 10 minutos e sirva.

Este prato harmoniza-se perfeitamente com um vinho italiano feito com uvas Colorino.