Pimentões recheados com berinjela

Votos: 1

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Sabor incrível e aparência linda do Fungetto (cogumelo italianoO que diferencia este prato dos demais é o toque especial que ele dá. Pimentões recheados são um clássico em muitos países, resultando em uma grande variedade de opções para preparar em casa. Pimentões recheados com legumes são tão deliciosos quanto os recheados com carne, especialmente se estes últimos forem feitos com berinjela ao estilo italiano, com alcaparras, azeitonas e molho de tomate e manjericão. Cubra os pimentões recheados com uma mistura de parmesão aromático e farinha de rosca e asse até formar uma crosta crocante e gratinada. Só isso já torna impossível não se apaixonar por este aperitivo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Pimentas

2 pimentões vermelhos médios, cortados ao meio no sentido do comprimento, sem talo e sem sementes.
1 colher de sopa de azeite
spray de cozinha

Beringelas

2 beringelas, com 250g cada, aparadas e cortadas em pedaços de 1cm.
1/4 de xícara de óleo vegetal
1/4 colher de chá de sal

Enchimento

750 g molho de tomate com manjericão
20 azeitonas pretas médias, sem caroço e picadas.
20 azeitonas verdes médias, sem caroço e picadas.
2 colheres de sopa de alcaparras, enxágue
0,5 colher de chá de sal
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Cobertura

2 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C com a grelha no meio. Unte uma pequena assadeira ou forma com óleo em spray.
Pimentões vermelhos assadosColoque os pimentões com a parte cortada para cima em uma assadeira e regue com azeite. Asse por 20 minutos, até que os pimentões estejam macios, mas ainda firmes.

BeringelasAqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo médio-alto. Adicione a berinjela e cozinhe, mexendo frequentemente, até dourar, de 15 a 20 minutos. Escorra em papel toalha e tempere com sal.
recheio de berinjelaEm uma frigideira antiaderente de 30 cm, misture a berinjela cozida, o molho de tomate e manjericão, as azeitonas, as alcaparras, o sal e a pimenta. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.
CoberturaEm uma tigela pequena, misture os ingredientes. migalhas de pão e parmesão.

Ligue a função grill do forno.

Transfira o recheio para os pimentões e polvilhe com a cobertura. Regue com azeite e leve ao forno até dourar, de 2 a 3 minutos.