Rolinhos de repolho com carne moída cozidos no vapor

Votos: 3

Como preparar - Rolinhos de repolho com carne moída no vapor

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 565, gordura total 39 G., gorduras saturadas 18 G., proteínas 32 G., carboidratos 17 G., fibra 4 G., colesterol 178 mg, sódio 905 mg, açúcar 7 G.

Rolinhos de repolho suculentos, recheados com carne de porco e bovina moída, parmesão e ervas, são cozidos no vapor e servidos em molho de tomate caseiro, polvilhados com queijo ralado. Este prato é muito mais fácil de preparar do que parece e é perfeito tanto para o dia a dia quanto para ocasiões especiais. O ingrediente secreto destes rolinhos de repolho é o conhaque. Adicione um pouco ao recheio de carne e ao molho, e você perceberá que o sabor fica mais intenso e picante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Rolinhos de repolho

2 fatias de pão de forma branco, rasgadas em pedaços
0,5 xícaras de leite
350 g de carne de porco moída
350 g de carne moída
1/4 colher de sopa de parmesão ralado
2 ovos grandes, levemente batidos
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de conhaque ou brandy
1 colher de chá de orégano fresco picado
1 dente de alho, finamente ralado
1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1 cabeça de repolho Savoy

Molho

4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
3 colheres de sopa de conhaque ou brandy + mais se necessário
1 lata (800 g) de tomates San Marzano em conserva
0,5 colher de chá de orégano fresco picado
0,5 colher de sopa de parmesão ralado
1/4 de xícara de salsa fresca picada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Rolinhos de repolho:

Numa tigela pequena, deixe o pão de molho no leite por 5 minutos. Esprema o excesso de leite e transfira para uma tigela maior.
Adicione a carne de porco, a carne bovina, o parmesão, os ovos, a salsa, o conhaque, o orégano, o alho, a noz-moscada, 1 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino; misture com as mãos até incorporar bem os ingredientes. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até amanhã.

Entretanto, leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Despeje água gelada em uma tigela grande. Separe cuidadosamente as folhas de repolho (você precisará de 12 folhas grandes ou poderá usar 2 folhas pequenas por charuto de repolho).
Trabalhando em lotes, branqueie as folhas até que fiquem macias, por cerca de 45 segundos, e então transfira-as para água gelada com uma pinça. Retire o repolho da água gelada, sacuda para secar e seque com papel-toalha. Corte o talo central mais duro da base de cada folha.
Forme doze rolinhos de carne com cerca de 10 cm de comprimento. Coloque uma folha de repolho sobre a mesa e disponha um rolinho longitudinalmente sobre ela. Dobre as extremidades menores da folha sobre o recheio e enrole bem. Repita o processo com as folhas de repolho e o recheio restantes. Transfira os rolinhos de repolho para um prato e leve à geladeira até a hora de cozinhar.
Coloque um cesto de vapor em uma panela grande e larga e adicione 5 cm de água; leve para ferver. Coloque os charutos de repolho no cesto de vapor, tampe e reduza o fogo para médio. Cozinhe os charutos de repolho no vapor até que o recheio esteja macio, por cerca de 45 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho.:

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e a pimenta calabresa e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia, cerca de 6 minutos. Adicione o conhaque e cozinhe até quase evaporar, cerca de 2 minutos. Adicione os tomates, 1 1/2 xícara de água, o orégano e 3/4 de colher de chá de sal; deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até o molho engrossar ligeiramente, cerca de 30 minutos.
Transfira para um liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Em seguida, retorne o molho à panela e, se desejar, dilua-o adicionando até 120 ml de água quente. Tempere com sal a gosto. Deixe o molho ferver e adicione um toque de conhaque. Sirva os charutos de repolho com o molho, polvilhados com parmesão e salsa.