Rolinhos de repolho ao estilo polonês

Votos: 5

Como fazer rolinhos de repolho poloneses

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 unidades.

O sabor especial desses charutos de repolho vem do molho agridoce de tomate, feito com tomates batidos, vinagre, açúcar e alho frito. Prepare-o primeiro, pois parte desse molho será usada no recheio de carne, junto com os legumes fritos, a carne moída de porco e bovina e o arroz cozido. Os charutos de repolho, já montados, são então colocados em assadeiras com o restante do molho agridoce e levados ao forno. Para evitar que queimem e garantir que fiquem bem suculentos, Tyler Florence forra o fundo da assadeira com folhas de repolho que sobraram e cobre os charutos com elas antes de assar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

molho de tomate agridoce

2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 dentes de alho amassados
1,5 litro de tomates ralados
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de açúcar

Rolinhos de repolho

2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Um pouco de vinho tinto seco
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
450 g de carne moída
450 g de carne de porco moída
1 ovo grande
1,5 xícaras de arroz branco cozido no vapor
2 cabeças grandes de repolho branco, com cerca de 1,3 kg cada.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: alho, purê de tomates, vinagre de vinho, açúcar, cebolas, pasta de tomate, vinho tinto, salsinha, Carne moída, carne de porco moída, ovos, arroz, repolho branco

Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho de tomate agridoce:

Aqueça o azeite em uma panela de 3 litros em fogo médio. Adicione o alho e refogue por 1 minuto. Adicione os tomates e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Adicione o vinagre e o açúcar; cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar, por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e retire do fogo.
Rolinhos de repolho:

Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de azeite. Refogue a cebola e o alho por 5 minutos, até ficarem macios. Adicione o extrato de tomate, um pouco de vinho, a salsa e ½ xícara do molho agridoce de tomate preparado e misture. Retire do fogo. Em uma tigela grande, misture a carne moída. Adicione o ovo, o arroz cozido e a cebola refogada. Misture o recheio com as mãos e tempere generosamente com sal e pimenta.

Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Retire as folhas externas maiores e danificadas do repolho e reserve. Usando uma faca afiada, retire o miolo do repolho e remova cuidadosamente as folhas restantes, mantendo-as inteiras (use as folhas menores para salada de repolho ou outras guarnições). Branqueie as folhas de repolho em uma panela com água fervente por 5 minutos, ou até ficarem macias. Em seguida, enxágue as folhas com água fria e disponha-as para calcular quantas folhas você precisará para enrolar o recheio. Depois, retire cuidadosamente a nervura central de cada folha para facilitar o enrolamento. Pegue as folhas externas maiores que você reservou e coloque-as no fundo da caçarola, deixando algumas folhas penduradas nas laterais. Essa proteção evitará que os rolinhos de repolho grudem no fundo da panela. Use todas as folhas bonitas para os rolinhos de repolho. Adicione cerca de 1/2 xícara de sal. Coloque o recheio de carne no centro da folha de repolho e, começando pela borda mais larga, dobre as laterais para dentro e enrole a folha de repolho com o recheio, formando um rolinho. Coloque os rolinhos de repolho lado a lado, com a costura virada para baixo, na caçarola.
Pré-aqueça o forno a 175°C.
Despeje o restante do molho agridoce de tomate sobre os charutos de repolho. Dobre as folhas de repolho sobre os charutos. Regue com as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Asse por 1 hora, ou até que a carne esteja cozida.

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