Dolma (folhas de uva recheadas)
Votos: 1
Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 36 dolmades vegetarianos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 36 dolmades vegetarianos
Dolma (folhas de uva recheadas) - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 xícara de arroz de grão longo
- 1 lata (225 g) de folhas de uva ou 36 folhas frescas médias
- 1/4 de xícara mais 1 xícara de azeite
- 2 cebolas picadas finamente
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 xícara de pinhões
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de passas claras
- 1 colher de sopa de hortelã picada
- Suco de 2 limões
Molho tzatziki:
- 1 pepino médio, descascado, sem sementes, cortado ao meio e picado finamente.
- 1 xícara de iogurte natural
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre de vinho branco
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de endro ou orégano
- 1 dente de alho amassado
- 1/2 colher de chá de mistura de temperos crioulos (veja a receita abaixo)
- Misture todos os ingredientes. Coloque em uma tigela média e leve à geladeira por pelo menos uma hora para que os sabores se misturem.
Mistura de especiarias crioulas:
- 2,5 colheres de sopa de páprica
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de sopa de pimenta caiena
- 1 colher de sopa de folhas de orégano secas
- 1 colher de sopa de tomilho seco
- Misture bem todos os ingredientes. e guarde em um frasco ou recipiente hermético.
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: folhas de uva, arroz de grão longo, pinhões, iogurte, pepinos, suco de limão, vinagre de vinho, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena moída, orégano, tomilho, aneto, hortelã, uva passa
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma frigideira grande, aqueça 1/4 de xícara de azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida, por cerca de 6 minutos.
Adicione o alho e os pinhões e refogue por 2 minutos. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar um pouco. Adicione o arroz, o sal, as passas, a hortelã e o suco de 1 limão à tigela com a mistura de cebola e misture bem. - Ferva água em uma panela média. Retire as folhas de uva do frasco e mergulhe-as na água quente em lotes de 4 a 5. Retire-as rapidamente da água e disponha-as sobre uma superfície plana forrada com papel-toalha. Se necessário, apare os talos de cada folha. (As folhas de uva frescas também devem ser branqueadas por 30 segundos.)
- Para montar o dolma, coloque uma folha de uva sobre uma superfície de trabalho, com a parte de baixo voltada para cima. Coloque 1 a 2 colheres de chá de recheio de arroz perto do talo. Dobre a parte de baixo da folha sobre o recheio, dobre as laterais em direção ao centro e enrole a folha formando um pequeno cilindro, tomando cuidado para não enrolar muito apertado, pois o arroz irá inchar durante o cozimento.
- Coloque os charutos de repolho em uma assadeira grande ou frigideira larga, com a dobra para baixo. Misture a xícara restante de azeite com o suco de 1 limão e despeje essa mistura sobre o dolma. Cubra com um prato fundo ou assadeira e adicione água até atingir o prato. Leve a água para ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 1 hora, ou até que o arroz esteja macio.
Sirva à temperatura ambiente com molho tzatziki para mergulhar.
Categorias:
Receitas semelhantes
