Rolinhos de repolho recheados com peixe para a Páscoa judaica.

Votos: 3

Tempo: 3 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Rolinhos de repolho recheados com peixe para a Páscoa judaica (Pessach) - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 cabeça (aproximadamente 1,1 kg) de repolho branco
900 g de filé de peixe branco, como lúcio, carpa ou perca, cortado em pedaços.
1/2 xícara de farinha de matzá
1 colher de sopa de azeite
1/2 cebola média picada (140 g)
3 ovos, separados em claras e gemas.
1/2 xícara de salsa italiana picada
2 colheres de sopa de folhas de estragão fresco picadas (6-7 ramos)
2 a 3 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta branca moída
Pimenta caiena a gosto
1 litro de caldo de peixe
1 cenoura média, descascada e cortada em tiras finas
1 alho-poró, fatiado finamente (apenas a parte branca)
Raiz-forte caseira (*veja a dica)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: repolho branco, poleiro, matzá, grãos de pimenta branca, pimenta caiena moída, raiz-forte, beterraba, cenoura, ovos, alho-poró, salsinha, estragão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Branqueie o repolho em água fervente com sal por cerca de 5 minutos e, em seguida, coloque-o em uma pia com água fria. Separe as folhas e retire a parte mais dura (os talos). Após remover as folhas externas, pode ser necessário voltar o repolho à água fervente para amolecer as folhas internas. Seque as folhas com uma toalha limpa.
Coloque a farinha de matzá em uma tigela pequena. Despeje 1 xícara de caldo e reserve.

Aqueça o azeite em uma frigideira pequena. Refogue a cebola em fogo médio até ficar macia, por 4 a 5 minutos. Não deixe dourar. Deixe esfriar.

Numa tigela de madeira ou numa tábua de corte, pique finamente o peixe com uma faca pequena ou uma faca grande. Adicione a farinha de matzá e o caldo, a cebola fria, 3 gemas de ovo, a salsa e o estragão picados, 2 colheres de chá de sal, pimenta branca e pimenta caiena. Continue a picar até que os ingredientes estejam bem incorporados.

Em uma tigela média e limpa, bata as claras em neve até ficarem firmes, mas sem formar picos rígidos. Incorpore uma pequena quantidade das claras em neve à mistura de peixe e, em seguida, incorpore rapidamente, mas com cuidado, o restante das claras. Para testar o sabor, ferva um pouco de caldo de peixe, coloque uma pequena porção da mistura de peixe dentro e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Prove e ajuste os temperos.
Pré-aqueça o forno a 190°C.

Aqueça o caldo de peixe restante e despeje uma parte em uma assadeira de 28x43 cm. Divida a mistura de peixe em 12 porções, com aproximadamente 110 g cada, e embrulhe-as em 1 ou 2 folhas de repolho. Ao chegar às folhas menores, você precisará de 2 folhas de cada tamanho para embrulhar a quantidade de peixe especificada.
Depois de enrolar todos os peixes, coloque os rolinhos com a emenda para baixo na assadeira preparada. A assadeira deve ser grande o suficiente para acomodar todos os 12 rolinhos de repolho. Despeje o caldo restante sobre o peixe e cubra com as cenouras e os alhos-porós cortados em juliana. Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse por 30 minutos. Deixe esfriar no caldo e leve à geladeira, se necessário.

EntradasColoque um rolinho de repolho recheado com peixe em cada um dos 12 pratos, decore com cenouras e alho-poró. Sirva com raiz-forte caseira, branca ou vermelha (*veja a dica).

*Para preparar raiz-forte branca, rale finamente a raiz-forte fresca descascada em uma tigela pequena, cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de usar.

*Para preparar o rábano vermelho, cozinhe 225 gramas de beterraba até ficarem macias. Descasque-as e rale-as finamente em uma tigela média. Adicione cerca de 1/2 xícara de rábano ralado, ou a gosto, e misture bem. Guarde, coberto, na geladeira até a hora de usar.