Peixe cozido no vapor com molho de soja picante e cebolinha.

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 377, gordura total 17 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 45 G., carboidratos 8 G., fibra 1 G., colesterol 94 mg, sódio 811 mg, açúcar 5 G.

Este prato tradicional é preparado em famílias asiáticas para ocasiões especiais, como o Ano Novo Chinês, e também pode ser encontrado em qualquer banquete chinês. Ele simboliza boa sorte e abundância, pois a palavra chinesa para "peixe" soa semelhante à palavra chinesa para "abundância".

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho de soja picante

2 colheres de sopa de vinho Shaoxing
1 xícara de caldo de galinha
7 colheres de sopa de molho de soja claro
2 colheres de sopa de açúcar
1 pequeno pedaço de gengibre descascado
1 pequeno pedaço de casca de tangerina seca

Peixe cozido no vapor

1 peixe inteiro com peso de 1,3 kg, como robalo ou pargo, lavado.
2 fatias de gengibre descascado, 5 x 2,5 cm, cortadas em tiras.
5 cebolinhas verdes, cortadas em tiras
1/3 de xícara de óleo de colza (canola)
5 ramos frescos de coentro, para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: robalo, vinho de arroz, molho de soja, tangerinas, raiz de gengibre

Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho:

Despeje o vinho Shaoxing em uma panela pequena e leve ao fogo alto até ferver. Adicione o caldo de galinha, o molho de soja, o açúcar, o gengibre e as raspas de tangerina seca. Deixe ferver e mexa até o açúcar dissolver. Retire do fogo e deixe o molho em infusão por 1 hora. Remova o gengibre e as raspas. Reserve o molho até a hora de servir.
Peixe cozido no vapor:

Seque o peixe com papel toalha e coloque-o em um prato resistente ao calor. Polvilhe o peixe com gengibre.

Coloque uma grelha de vapor em uma panela larga o suficiente para acomodar o peixe. Adicione água suficiente para quase cobrir a grelha, ligue o fogo alto e deixe ferver. Coloque o peixe sobre a grelha, tampe a panela, reduza um pouco o fogo e cozinhe no vapor até que a carne esteja se soltando dos ossos, de 18 a 20 minutos. Escorra o excesso de líquido que se acumulou na grelha. Polvilhe o peixe com cebolinha verde.
Aqueça o óleo de canola em uma panela pequena até começar a soltar fumaça. Lentamente e com cuidado, despeje o óleo quente sobre a cebolinha que está sobre o peixe; o óleo quente liberará os aromas e sabores da cebolinha. A cebolinha deve ficar perfumada.
Leve o molho para ferver. Despeje molho suficiente ao redor do peixe para cobrir o fundo do prato em 0,5 cm. Decore o peixe com raminhos de coentro. Sirva imediatamente.