Rolinhos de repolho ao estilo alemão

Votos: 7

Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 unidades.

Uma receita detalhada com fotos para este prato alemão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 repolho grande (remova o talo central e branqueie em água quente até que as folhas estejam macias e possam ser facilmente separadas)
700 g de filé mignon picado
225 g de carne de porco moída
1,5 xícaras de arroz parboilizado de grão longo
2 colheres de chá de manteiga
1 xícara de cebola picada
2 colheres de chá de alho picado
2 ovos levemente batidos
2 colheres de chá de tempero crioulo (veja a receita abaixo)
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Molho:

1 lata (800 g) de tomates picados em seu próprio suco
2 colheres de chá de manteiga
1 xícara de cebola picada
1 colher de chá de alho amassado
1 xícara de caldo de galinha
1 colher de sopa de vinagre de maçã

Mistura de especiarias crioulas:

2,5 colheres de sopa de páprica
2 colheres de sopa de sal
2 colheres de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de sopa de pimenta caiena
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de sopa de tomilho seco
Misture bem todos os ingredientes.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: repolho branco, Carne moída, carne de porco moída, arroz de grão longo, tomates, cebolas, alho, ovos, vinagre de maçã, alho em pó, pimenta caiena moída, cebola em pó, orégano, tomilho, tempero Cajun, páprica

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Para preparar o molho, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue, mexendo, por 3 minutos. Adicione o alho e refogue, mexendo, por 1 minuto. Adicione os tomates e o caldo de galinha. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.

Adicione o vinagre e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e tempere a gosto.
Retire a nervura central mais dura de cada folha. Coloque as folhas sobre papel toalha e seque-as dando leves batidinhas.

Para preparar o recheio, derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue, mexendo, até ficar macia e começar a caramelizar, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho e refogue, mexendo, por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Coloque as folhas de repolho, com o talo virado para baixo, sobre uma superfície plana. Apare os talos ou bata-os levemente para facilitar o enrolamento.

Em uma tigela grande, misture a carne bovina, a carne suína, o arroz, os ovos e a cebola frita. Tempere com tempero crioulo, sal e pimenta. Misture bem com uma colher de pau ou com as mãos.

Forre uma assadeira ou forma de assar com as folhas de repolho restantes.

Coloque uma folha de repolho de cada vez, distribuindo cerca de 1/4 de xícara de recheio no centro de cada folha, dependendo do seu tamanho. Enrole cada folha formando um cilindro uniforme e disponha-as em uma única camada na assadeira.

Repita o processo com os ingredientes restantes, empilhando os charutos de repolho uns sobre os outros, se necessário. Despeje o molho sobre os charutos, cubra bem com papel alumínio e asse até que a carne esteja cozida e os charutos estejam macios, por cerca de 2 horas.

Retire a assadeira do forno e sirva os pãezinhos com o molho restante por cima (opcional).