Samosas de peru para o Dia de Ação de Graças

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: média
Quantidade: 18 pcs.

O recheio de peru em cubos e cranberries secas dá a estas samosas indianas tradicionais um sabor com tema de Ação de Graças. Você pode prepará-las no dia seguinte ao feriado, usando sobras de peru assado. Sirva com um chutney verde rápido para mergulhar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

130 g de farinha de primeira qualidade (cerca de 3/4 de xícara + 2 colheres de sopa)
1/4 de colher de chá de sal grosso
2 colheres de sopa de óleo de semente de uva + um pouco mais para regar
1/4 de colher de chá de sementes de ajwain
1/4 colher de chá de sementes de nigela
Aproximadamente 1/4 de xícara de água fria

Enchimento

1 cebola roxa bem pequena, picada finamente
1 pimenta serrano, sem sementes e picada finamente.
Raiz de gengibre de 5 cm, descascada e cortada em tiras.
2,5 cm de raiz de cúrcuma fresca, descascada e picada finamente.
2 colheres de sopa de óleo de semente de uva
3 colheres de sopa de arandos secos
3 colheres de sopa de ervilhas verdes congeladas
1 batata Russet Burbank (de casca marrom e polpa branca), cozida, descascada e amassada.
1 xícara de peru cozido ou frango grelhado, cortado em cubos de 1 cm.
Suco de limão para borrifar
Coentro fresco picado para decorar.
Sal grosso

Molho chutney verde

1 maço de coentro, incluindo folhas e talos macios
Meio maço de hortelã, só as folhas
4-5 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
1 dente de alho, descascado e picado finamente.
2,5 cm de raiz de gengibre, descascada e picada finamente.
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
Suco de 1 limão
Suco de 1 limão Meyer ou 2 limas
1 pimenta serrano picada
1/4 de xícara de creme azedo
Óleo vegetal neutro para fritar
flocos de sal marinho

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Incorpore o óleo de semente de uva à mistura de farinha até obter uma massa homogênea. Adicione as sementes de ajwain e nigela. Aos poucos, adicione a água, misturando até formar uma massa lisa. Sove por 5 minutos. Unte a tigela com um pouco de óleo e vire a massa para que fique coberta. Envolva a massa em filme plástico e reserve em temperatura ambiente.
Enchimento:

Em uma frigideira média, em fogo médio, refogue a cebola roxa, a pimenta, o gengibre e a cúrcuma em óleo de semente de uva até que fiquem macios e levemente dourados, de 6 a 8 minutos. Adicione os cranberries e as ervilhas; cozinhe até que as ervilhas descongelem, por alguns minutos. Tempere com sal.

Transfira a mistura para a tigela com as batatas e o peru, regue com um pouco de suco de limão e polvilhe com coentro. Misture bem e prove.
Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça 8 cm de óleo até que um termômetro para fritura marque 190°C.

Forme as samosas:

Divida a massa em 9 bolas. Abra cada bola em um círculo de 12 a 15 cm de diâmetro. Corte cada círculo em duas semicircunferências. Coloque uma tigela pequena com água sobre a superfície de trabalho. Umedeça a borda reta da semicircunferência com um pouco de água e, em seguida, coloque a semicircunferência sobre a superfície de trabalho com a borda reta voltada para longe de você. Dobre uma das pontas em direção ao centro para formar um triângulo; dobre a outra ponta, apertando a massa para formar um cone. Coloque cerca de 2 colheres de chá de recheio no centro do cone.

Samosas de peru para o Dia de Ação de Graças

Umedeça as pontas da massa com água, aperte e dobre as bordas para selar bem. Monte as samosas restantes da mesma maneira.
Frite as samosas em lotes até dourarem, de 5 a 7 minutos. Transfira para uma grelha colocada sobre uma assadeira ou para um prato forrado com papel toalha. Polvilhe com sal marinho.
Chutney verde:

Combine todos os ingredientes, exceto o creme azedo, em um liquidificador. Bata até obter uma mistura homogênea. Adicione o creme azedo e bata novamente até ficar homogêneo.
Sirva as samosas quentes ou à temperatura ambiente com chutney.