Carne estufada "Ropa Vieja"

Votos: 3

Como preparar Ropa Vieja (carne ensopada)

Tempo: 5 horas e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Carne Estufada "Ropa Vieja" - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,1 a 1,4 kg de peito bovino em uma peça
1 pimenta jalapeño, cortada ao meio
1 pimentão verde assado, descascado, sem sementes e fatiado finamente.
1 lata (110 g) de pimentões fatiados (escorridos) para guarnição (opcional)
1,5 xícaras de caldo de carne restante
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
225 g de molho de tomate
2 colheres de sopa de azeite
2 folhas de louro, partidas em pedaços, mais 1 folha de louro
Flocos de pimenta vermelha a gosto
2 cebolas grandes, cortadas em quartos, mais 1 cebola grande, cortada em meias-luas (porções)
2 cenouras picadas grosseiramente
4 ramos de salsa fresca
4 dentes de alho amassados mais 1 colher de sopa de alho picado
Sal e pimenta-do-reino moída
1/2 colher de chá de orégano seco
1/4 de xícara de azeite
Suco de limão fresco para decorar (opcional)
Folhas de coentro fresco picadas para decorar (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Despeje o azeite em uma panela grande e pesada e leve ao fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de chá de sal, pedaços de folha de louro, flocos de pimenta vermelha e metades de pimenta jalapeño. Mexa. Adicione a cebola cortada em quatro, as cenouras picadas, a salsinha e os dentes de alho amassados e mexa novamente.

Coloque o peito bovino na panela, tempere com sal e pimenta e adicione água suficiente para cobrir a carne em 5 cm (2 polegadas). Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que a carne esteja macia o suficiente para desfiar, de 2 a 3 horas.
Retire a carne do caldo e deixe descansar até esfriar o suficiente para não queimar as mãos. Coe o caldo em uma peneira fina e descarte os sólidos. Reserve 1,5 xícara do caldo para a ropa vieja e use o restante para outros fins.

Quando a carne estiver fria, separe-a em fibras de 8 a 10 cm de comprimento.

Num almofariz, misture o alho amassado, o orégano, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e amasse com um pilão até formar uma pasta homogênea.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e adicione a cebola picada. Refogue até ficar translúcida, por cerca de 4 minutos. Adicione a pasta de alho e a folha de louro e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.

Adicione o molho de tomate, o restante do caldo de carne, o vinho e o vinagre e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione a carne desfiada e as tiras de pimentão verde assado, mexa e cozinhe, com a panela tampada, por 30 a 40 minutos, até que a carne esteja macia e se desfazendo, o molho tenha engrossado e os sabores estejam bem misturados.

Se o molho engrossar demais, adicione um pouco mais do caldo de carne restante. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Retire a folha de louro e sirva, decorado com fatias de pimentão, suco de limão e coentro, se desejar.

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