Carne "Ropa Vieja"
Votos: 3
Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Ropa vieja (traduzido como "trapos velhos") é um prato feito com carne desfiada, pimentões e cebolas, que lembra uma mistura colorida de trapos. Ensopados ricos como este prato cubano são comuns em países da América Latina.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,4 kg de carne de flanco, cortada em pedaços grandes.
- 1/2 cebola descascada e cravejada com 4 cravos-da-índia, mais 1 cebola roxa cortada em meias rodelas finas.
- 3 dentes de alho picados grosseiramente
- 2 pimentões verdes, sem sementes e fatiados finamente.
- 2 pimentões vermelhos, sem sementes e fatiados finamente.
- 1 lata (400-450 g) de tomates picados, enlatados inteiros no próprio suco.
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 xícara de ervilhas verdes congeladas (descongeladas)
- 5 colheres de sopa de azeite
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 xícara de azeitonas cortadas ao meio e recheadas com pimentões (escorridos)
- Opções de servir: com arroz branco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Tempere a carne com sal e pimenta e doure bem, virando uma vez.
Coloque a carne, 1 folha de louro e a cebola recheada em uma panela grande com tampa e adicione água até atingir um nível de 2,5 cm (1 polegada) acima da carne. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, até que a carne esteja macia, por cerca de 1 hora e meia. - Retire do fogo e deixe a carne esfriar no líquido por cerca de 30 minutos. Transfira a carne para um prato e cubra para mantê-la aquecida. Reserve 2 xícaras do líquido do cozimento. (O ensopado pode ser preparado com até 1 dia de antecedência.)
Aqueça as 3 colheres de sopa de azeite restantes em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a folha de louro, os grãos de pimenta, o alho, a cebola, o orégano e o cominho e cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios e perfumados, por cerca de 8 minutos.
Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, até ficar vermelho escuro, por cerca de mais um minuto. Despeje 2 xícaras do líquido do cozimento reservado, adicione os tomates e as azeitonas e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até engrossar ligeiramente, por cerca de 10 minutos. - Enquanto os legumes cozinham, desfie a carne. Adicione a carne e as ervilhas à mistura de legumes e cozinhe, mexendo, até aquecer bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva com arroz branco.
Autor da receita - Sarah Moulton (EUA) – chef, apresentadora de TV, escritora culinária
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