Burrito marroquino com molho de tahine e ervas.

Votos: 1

Tempo: 15 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Experimente este ensopado de peru marroquino suculento e picante com um molho aromático de coentro. Use as sobras para fazer estes burritos, dividindo uma pequena porção do ensopado entre quatro pessoas. Sirva em tortillas com arroz cozido no vapor ou cuscuz, polvilhe com queijo ralado e enrole como um shawarma. Sirva com molho tahine e ervas frescas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Ensopado marroquino de peru na panela elétrica

4 coxas de peru com osso e sem pele (cerca de 2 kg)
1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
Meia abóbora butternut média, cortada em pedaços de 5 cm.
2 latas de 425g de grão-de-bico, lavadas
1 lata (800 g) de tomates pelados em conserva, amassados à mão
1 xícara de damascos secos
0,5 xícara de passas douradas
8 cenouras médias, cortadas em pedaços de 4 cm.
3 cebolas roxas médias, cortadas ao meio e fatiadas
2 pimentas malagueta secas inteiras
Meio limão
2 xícaras de coentro fresco (folhas e alguns talos)
1 xícara de salsa fresca
1 dente de alho amassado
0,5 colher de chá de cominho em pó
0,5 xícara de azeite extra virgem

Molho de tahine e ervas frescas

0,5 xícara de salsa fresca
1/3 de xícara de suco de limão fresco
1/4 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim)
2 colheres de chá de mel
1 dente de alho amassado

Burrito

4 tortilhas de trigo, com 25 cm de diâmetro.
2 xícaras de arroz cozido ou cuscuz, aquecido
1 xícara e 1/3 de queijo pepper jack ou Monterey Jack ralado
3 xícaras de ensopado de peru marroquino, aquecido

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o molho de ervas.:

Em um liquidificador, misture a salsa, o suco de limão, o tahine, o mel e o alho com 1 colher de chá de sal, 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino e 1/4 de xícara de água. Bata até obter uma mistura homogênea.
Envolva as tortilhas em um pano de prato úmido e leve ao micro-ondas até ficarem macias, por cerca de 1 minuto. Como alternativa, aqueça as tortilhas individualmente em uma frigideira grande e seca.

Coloque ½ xícara de arroz no centro de cada tortilla e polvilhe cerca de 1 xícara de queijo por cima. Distribua um quarto do ragu sobre o queijo. Dobre as duas laterais de cada tortilla para dentro e enrole o burrito firmemente. Sirva com o molho de ervas.
Ensopado de peru marroquino

Numa tigela pequena, misture a pimenta-da-jamaica e 3 colheres de chá de sal. Esfregue metade da mistura nas coxas de peru e coloque-as numa panela elétrica de 5 litros. Junte a abóbora, o grão-de-bico, os tomates, os damascos secos, as passas, as cenouras, as cebolas e as pimentas com o restante do sal temperado. Distribua os legumes sobre o peru (a panela elétrica ficará cheia; disponha os legumes de forma que a tampa feche bem). Tampe e cozinhe em temperatura alta por 6 horas ou em temperatura baixa por 7 a 8 horas.
Esprema o suco de limão; combine com o coentro, a salsa, o alho, o cominho e 1 colher de chá de sal em um processador de alimentos. Adicione o azeite e processe até obter um creme homogêneo. Distribua o caldo e os legumes em tigelas. Retire e descarte os ossos do peru e coloque o peru sobre os legumes. Sirva o ensopado de peru regado com o molho de coentro.

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