Frango com ervas e molho feito em panela de cozimento lento
Votos: 2
Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Este método de preparo de frango é uma mão na roda quando você não tem tempo para assá-lo no forno. Um frango inteiro é temperado com sal e pimenta-do-reino, e a pele é recheada com uma mistura de manteiga, raspas de limão, alecrim, tomilho e alho. A cavidade também é recheada com cebolas, ramos de ervas e fatias de limão. O frango é então cozido na panela de pressão por apenas 20 minutos. O resultado é saboroso e muito suculento, e para um acabamento dourado e festivo, gratine-o no forno por alguns minutos até ficar crocante. O tempo total de preparo é de cerca de uma hora — muito menos do que se você assasse um frango inteiro no forno.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 frango inteiro (pesando cerca de 1,5 kg)
- 5 colheres de sopa (75 g) de manteiga, à temperatura ambiente
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado finamente + 2 raminhos pequenos
- 0,5 colher de chá de tomilho fresco picado finamente + 2 raminhos pequenos
- 1 colher de chá de raspas de limão + 2 fatias de limão
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola pequena, cortada ao meio
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de farinha
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela pequena, misture 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga, alecrim e tomilho picados, raspas de limão, alho, 1/4 de colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Seque o frango com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta. Com cuidado, separe a pele da carne do peito e das coxas e esfregue o óleo de ervas sob a pele. Recheie a cavidade do frango com cebolas, ramos de alecrim e fatias de limão. Amarre as pernas com barbante.
- Em uma panela elétrica de 6 litros, misture 1 xícara de água, a folha de louro e os ramos de tomilho. Posicione uma grelha para cozimento a vapor com alças longas para facilitar a remoção. Coloque o frango com o peito para cima sobre a grelha. Feche e trave a tampa; certifique-se de que a válvula de vapor esteja fechada. Programe a panela de pressão para cozinhar em temperatura alta por 21 minutos.
- Quando o tempo acabar, espere a pressão sair naturalmente, por cerca de 15 minutos. Desligue a panela elétrica e abra a tampa. Retire cuidadosamente o frango da grelha e coloque-o em uma assadeira para recolher qualquer suco que possa ter escorrido. Deixe o frango descansar por 15 minutos.
- Enquanto isso, prepare o molho. Despeje o caldo de galinha em um copo medidor; descarte a folha de louro e os ramos de tomilho. Retire o máximo de gordura possível da superfície e transfira para uma tigela pequena. Lave e seque a panela de cozimento lento. Ajuste a panela de cozimento lento para a função refogar em temperatura alta. Quando estiver quente, adicione a farinha e 2 colheres de sopa da gordura reservada e cozinhe, mexendo sempre, até que a farinha esteja dourada, de 3 a 4 minutos. Aos poucos, adicione o caldo, mexendo sempre até que não haja mais grumos. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até engrossar, por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Pré-aqueça o forno na função grill. Corte o frango em pedaços, retire os peitos dos ossos e coloque-os em uma assadeira. Pincele com a colher de sopa (15 g) de manteiga restante e leve ao forno na função grill até que a pele esteja dourada e crocante, de 3 a 4 minutos. Sirva com molho.
Sugestão de preparo: O frango pode ser frito no forno até ficar crocante ou servido diretamente da panela de cozimento lento, sem a pele.
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