Longanis grelhada caseira

Votos: 1

Tempo: 6 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 1325, gordura total 104 G., gorduras saturadas 32 G., proteínas 57 G., carboidratos 40 G., fibra 3 G., colesterol 3119 mg, sódio 1066 mg, açúcar 32 G.

Esta deliciosa versão filipina da longanisa, uma linguiça de porco, pode ser feita em casa. Ela cativa pelo seu sabor rico, com notas picantes, doces e de alho, e é perfeita para o café da manhã ou um piquenique, caso você queira grelhar linguiças em vez dos tradicionais espetinhos. Grelhar intensifica ainda mais o sabor e o aroma da linguiça. Você pode prepará-la individualmente ou em espiral. O resultado realmente vale o esforço.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 a 4 tripas naturais para linguiça + extras caso alguma se rompa
1,8 kg de paleta de porco desossada, cortada em cubos de 2 cm.
1,8 kg de barriga de porco, sem pele ou sem gordura, congele até que a gordura esteja firme e, em seguida, corte em cubos de 2 cm.
1 cabeça de alho amassada
1,5 xícaras de açúcar mascavo claro
0,5 xícara de óleo vegetal + mais se necessário
0,5 xícara de sementes de urucum
1/4 de xícara de molho de soja
1/4 de xícara de vinagre de coco ou vinagre branco destilado
Equipamento especialUma batedeira de pedestal com moedor de carne e acessório para fazer linguiça, uma agulha esterilizada, barbante de cozinha e espetos de metal.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: salsicha, gordura de porco, paleta de porco, Urucum

Preparar o prato de acordo com a receita:

Separe as cascas e lave-as bem. Coloque-as em uma tigela e cubra com água fria; deixe de molho por 30 minutos. Escorra e enxágue as cascas, depois coe a água. Volte as cascas para a tigela, cubra com água fria e leve à geladeira até a hora de usar.
Em uma tigela grande, misture a carne de porco, a banha, o alho, o açúcar mascavo e 3 colheres de sopa de sal e pimenta-do-reino. Espalhe em uma assadeira e leve ao congelador até firmar completamente, mas não congelar totalmente, por 30 minutos a 1 hora.

Enquanto isso, aqueça o óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio e adicione as sementes de urucum. Aqueça até que o óleo comece a borbulhar ao redor das sementes, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Coe o óleo em uma peneira fina para uma tigela pequena. Misture o molho de soja e o vinagre em uma tigela separada e leve à geladeira até a hora de usar.
Cerca de 30 minutos antes de cozinhar a linguiça, resfrie todas as partes do moedor de carne, incluindo o acessório, no congelador.
Equipe o moedor com um disco de moagem grossa. Coloque uma tigela grande dentro de uma tigela maior com gelo e posicione-a sob o moedor. Coloque a carne de porco da assadeira no tubo do moedor e moa na velocidade mais baixa diretamente na tigela.
Coloque metade da carne moída na tigela de uma batedeira. Misture com o batedor de pá em velocidade baixa, adicionando gradualmente metade do óleo de urucum e metade da mistura de molho de soja, por 2 a 3 minutos. Transfira para uma tigela separada. Repita com o restante da carne moída, óleo de urucum e mistura de molho de soja. Junte toda a linguiça em uma tigela, cubra e leve à geladeira por pelo menos 5 horas.
Encaixe o acessório para linguiça no moedor de carne. Unte levemente o tubo com óleo e deslize a tripa natural sobre ele até que restem 10 cm (4 pol.) na extremidade; dê um nó. Recheie a tripa com a mistura de carne (consulte as instruções para espirais). Fure as linguiças a cada 2,5 cm (1 pol.) com uma agulha esterilizada e leve à geladeira até o momento de fritar.
Deixe as linguiças em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de grelhar. Pré-aqueça a grelha em fogo médio e prepare a zona de calor indireto: em uma grelha a gás, desligue metade dos queimadores; em uma grelha a carvão, empurre todas as brasas para um dos lados. Quando a grelha atingir 160°C-175°C, pincele levemente as linguiças com óleo vegetal e coloque-as na parte mais fria da grelha (zona de calor indireto). Cozinhe, com a tampa fechada, virando uma vez, por 20 minutos.
Transfira as linguiças para o fogo direto e cozinhe, virando e mexendo frequentemente para evitar que queimem, até que estejam douradas e um termômetro inserido no centro registre 68°C (150°F), o que deve levar de 10 a 30 minutos. Deixe as linguiças descansarem por 10 minutos antes de servir.

Observação

Para controlar a quantidade de carne que entra na tripa, aplique pressão na ponta do tubo.

Para facilitar o preparo da linguiça enrolada na grelha, insira dois espetos de metal na linguiça, em formato transversal.

Para fazer linguiças individuais, torça a tripa em direções opostas a cada 10 cm. Se desejar, amarre as pontas das linguiças com barbante.
Salsicha espiral

Coloque metade da carne moída em uma tigela sobre uma tigela grande com gelo e comece a encher as tripas, compactando a carne para evitar bolsas de ar. Ligue a batedeira em velocidade média-baixa e comece a encher a primeira tripa, adicionando mais mistura de carne quando o compartimento estiver pela metade. Se bolsas de ar se formarem, fure a tripa com uma agulha esterilizada e aperte delicadamente o recheio para preencher os espaços vazios. Não encha demais a tripa — ela deve ser flexível. Assim que a primeira tripa estiver cheia, retire-a do bico da batedeira e dê um nó na ponta; corte o excesso de tripa. Encha outra linguiça comprida da mesma maneira. Enrole cada linguiça em espiral e fure-as transversalmente com dois espetos de metal compridos (retos).
Para fazer salsichas

Seguindo as instruções acima, encha as tripas com carne moída, mas use apenas um quarto da mistura por tripa. Forme 4 linguiças compridas (não as enrole em espiral). Separe-as em gomos, apertando-os a cada 10 cm. Torça as tripas em direções opostas para formar as linguiças individuais. Amarre com barbante de cozinha, se desejar.