Frango recheado com figos da Índia

Votos: 1

Como preparar - Frango recheado com figo da Índia

Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 697, gordura total 37 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 68 G., carboidratos 12 G., fibra 3 G., colesterol 261 mg, sódio 992 mg, açúcar 6 G.

As folhas da figueira-da-índia, ou nopales, como são conhecidas no México, são consumidas há séculos. Pesquisas mostram que elas ajudam a regular os níveis de açúcar no sangue. E o sabor do nopal lembra o de vagem. As figueiras-da-índia são facilmente encontradas na maioria dos mercados latino-americanos, onde são vendidas já descascadas, o que facilita bastante o preparo em casa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

2 colheres de sopa de azeite
1 nopal (figo-da-índia), sem espinhos e fatiado finamente
1/4 de xícara de cebola picada finamente
1 dente de alho picado
1 colher de chá de sal grosso

Frango

4 peitos de frango desossados e sem pele, abertos em formato de borboleta e batidos.
1 ovo grande batido
3 colheres de sopa de óleo de colza (canola)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
0,5 xícara de queijo Pepper Jack ralado

Molho

1/4 colher de chá de cominho em pó
1/4 colher de chá de coentro em pó
0,5 colher de chá de páprica
Azeite de oliva, conforme necessário
Raspas e suco de 1 limão
60 ml de tequila
0,5 xícara de caldo de galinha
0,5 colher de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Salsa fresca picada finamente para polvilhar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Enchimento:

Aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione o azeite, o cacto, a cebola, o alho e o sal, e cozinhe, mexendo sempre, até que os legumes estejam macios, cerca de 5 minutos. Continue cozinhando, mexendo sempre, até que a cebola esteja completamente cozida, por mais 5 a 7 minutos; reserve.
Frango:

Coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio de cacto em um dos lados de cada peito de frango. Se sobrar recheio, reserve para servir. Polvilhe com queijo. Com um pincel de cozinha, pincele as bordas dos peitos de frango com ovo batido e enrole-os.

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione o óleo de canola. Tempere o frango com sal e pimenta. Coloque cuidadosamente cada peito de frango recheado na frigideira quente. Sele cada lado até dourar bem, por cerca de 3 minutos. Transfira o frango para uma assadeira e asse até que a temperatura interna atinja 74°C (165°F), por cerca de 25 minutos.
Molho:

Abaixe o fogo da panela. Adicione o cominho, o coentro e a páprica e cozinhe, mexendo, por 1 a 2 minutos, tomando cuidado para não queimar as especiarias (adicione um pouco de óleo à panela se estiver seca). Adicione as raspas e o suco de limão e cozinhe, mexendo, até o líquido evaporar um pouco. Adicione a tequila com muito cuidado; ela pode inflamar.
Adicione o caldo de galinha, tempere com sal e pimenta; reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até engrossar, por cerca de 10 minutos. Transfira o frango para uma travessa, regue com o molho e finalize com o restante do recheio de cacto. Polvilhe com salsa fresca picada.