Frango recheado com molho red eye e café Kona.

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Peito de frango recheado com presunto e uma mistura de três queijos — mussarela, cheddar e parmesão — frito até dourar e servido com cebolas e cogumelos caramelizados, molho red-eye e café Kona. O molho red-eye é um clássico do sul dos Estados Unidos. Feito com a gordura liberada durante a fritura e café, é servido como um molho gravy. Purê de batatas e legumes assados são ótimos acompanhamentos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho Red Eye com Café Kona

6 xícaras de caldo de carne
2 st.ru
3 colheres de sopa de pó de café Kona

Frango recheado

0,5 xícara de azeite
1 cebola grande e doce, fatiada finamente
220 g de cogumelos hamakua alii, cortados em fatias finas
1 colher de sopa de mussarela ralada
0,5 xícara de queijo cheddar irlandês ralado
0,5 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de alecrim picado
6 peitos de frango sem pele e sem osso
6 fatias de presunto
2 xícaras de farinha de primeira qualidade
Para servirpurê de batatas e legumes fritos

Caldo de carne

900 g de aparas de bife de costela
1/4 de xícara de azeite
450 g de cenouras picadas
450 g de cogumelos
2 cebolas médias picadas
1 talo de aipo picado
10 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de alho amassado
2 colheres de sopa de sal grosso
8 grãos de pimenta-do-reino preta
6 ramos de tomilho
2 folhas de louro
4 xícaras de café coado

Ru

220 g de manteiga sem sal
Gordura restante após assar os aparas do bife de costela
1,5 xícaras de farinha de primeira qualidade

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho:

Despeje o caldo de carne em uma panela grande e leve para ferver em fogo alto. Adicione o roux quente, meia xícara de cada vez, mexendo sempre, até que o molho esteja na consistência desejada. Abaixe o fogo e incorpore o pó de café. Retire do fogo.
Frango recheado:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Adicione 2 colheres de sopa de óleo a uma frigideira e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até caramelizar. Em seguida, adicione os cogumelos e cozinhe por mais alguns minutos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Retire do fogo.

Em uma tigela pequena, misture a mussarela, o cheddar, o parmesão e o alecrim. Abra os filés de frango ao meio, formando uma borboleta, e bata-os levemente. Tempere os dois lados dos filés de frango com sal e pimenta. Coloque o presunto em metade de cada filé e cubra com a mistura de queijos. Dobre a metade com o presunto sobre o frango, mantendo o queijo dentro, e dobre a outra metade do frango por cima. Empane o frango na farinha.
Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça o restante do óleo em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione o frango e sele dos dois lados. Assim que o frango estiver dourado, transfira a frigideira para o forno e asse até que o frango esteja cozido por completo, de 15 a 20 minutos. Retire do forno.
Conjunto:

Coloque o frango em um prato, cubra com cebolas e cogumelos caramelizados e regue com o molho. Sirva com purê de batatas com manteiga e legumes assados da estação. Bom apetite!
Caldo de carne

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Corte os pedaços de carne em cubos de 2,5 cm (1 polegada) de espessura e coloque-os em uma assadeira perfurada. Coloque os cubos em uma assadeira com borda e leve ao forno. Asse a carne até dourar, de 30 a 45 minutos.
Retire a carne da gordura derretida, reservando a gordura para o roux.
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione as cenouras, os cogumelos, a cebola e o aipo e cozinhe até que os vegetais estejam macios. Adicione os pedaços de carne e a água. Polvilhe com alho, sal, pimenta-do-reino em grãos, tomilho e louro e deixe ferver. Em seguida, tampe e reduza o fogo. Cozinhe o caldo em fogo baixo por 8 horas. Coe o caldo de carne e adicione o café Kona. O caldo pode ser preparado com até um dia de antecedência.
Ru:

Em uma panela média, em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a gordura derretida. Assim que a manteiga e a gordura estiverem quentes, incorpore a farinha, mexendo até obter uma mistura homogênea. Retire do fogo e utilize o roux para preparar o molho.