Frango frito recheado com damasco
Votos: 2
Tempo: 4 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Frango frito recheado com damasco - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/3 de xícara e 2 colheres de sopa de azeite
- 6 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de manjerona fresca, mais raminhos para decorar.
- 1 limão, cortado ao meio (retire a casca de uma metade e esprema o suco das duas metades)
- 1,5 colher de chá de páprica
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 carcaça de frango de corte (2 - 2,7 kg)
- 1 cebola roxa pequena, picada
- 2 talos de aipo picados
- 1/2 colher de sopa de damascos secos picados
- 5 xícaras de baguete amanhecida cortada em cubos
- 1/4 de xícara de salsa fresca picada
- 3/4 de xícara de caldo de galinha levemente salgado
- 1 colher de sopa de geleia de damasco
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque 1/3 de xícara de azeite no processador de alimentos. Adicione o alho, 1 colher de sopa de manjerona, raspas e suco de limão, páprica, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Processe a mistura até formar uma pasta. Com os dedos, separe delicadamente a pele da carne. Esfregue a pasta sobre a pele, depois sob a pele e nas cavidades. Coloque o frango em uma assadeira e leve à geladeira, sem cobrir, por 2 horas ou durante a noite.
- Prepare o recheio: Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola roxa, o aipo e os damascos secos e cozinhe, mexendo, até que os legumes comecem a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o pão e a salsinha e continue cozinhando, mexendo, por mais 2 minutos. Adicione o caldo, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Transfira o recheio para uma tigela e deixe esfriar completamente.
- Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Recheie a cavidade do frango, amarre as pernas com barbante culinário e coloque-o com o peito para cima na assadeira; dobre as asas para baixo do frango. Asse o frango até que a pele comece a dourar, cerca de 30 minutos, depois reduza a temperatura para 180°C (350°F) e continue assando até que a pele esteja bem dourada, cerca de 1 hora. (Se o frango estiver queimando, cubra-o levemente com papel-alumínio.)
- Misture a geleia e o vinagre em uma tigela; cubra o frango com essa mistura e continue assando por mais 20 minutos. Verifique o ponto de cozimento com um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa; a temperatura deve atingir 75°C. Retire o frango do forno e deixe descansar por 10 minutos. Decore com raminhos de manjerona.
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