Lombo de porco grelhado com molho de tequila e figo da Índia.

Votos: 1

Como preparar - Lombo de porco grelhado com tequila e molho de figo da Índia

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Durante o processo de grelhar, o lombo de porco é constantemente pincelado com um molho barbecue de tequila e pera espinhosa, resultando em um sabor vibrante com notas agridoces. A carne fica incrivelmente macia e suculenta, coberta com marcas de grelha perfeitas. Para determinar o ponto ideal, recomendamos o uso de um termômetro de carne. Isso garantirá que o sabor e a textura estejam perfeitos. O lombo é fatiado e servido com o molho barbecue restante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco

2 lombos de porco, limpos (cerca de 0,7 a 1 kg no total)
Óleo de canola ou de amendoim para lubrificação
1,5 xícaras de molho barbecue de tequila e pera espinhosa (receita abaixo).

Molho barbecue de tequila e figo-da-índia

3 cebolas roxas médias, 2 inteiras e 1 picada
1 colher de sopa de óleo de colza
3/4 de xícara de purê de figo-da-índia congelado, descongelado
3 colheres de sopa de manteiga
0,5 colher de chá de sementes de coentro torradas e moídas
1,5 colher de chá de sementes de cominho torradas e moídas.
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
2 pimentas serrano, sem sementes, sem talo e picadas finamente.
3 dentes de alho amassados
1 colher de chá de raspas de limão
0,5 xícara de molho Worcestershire branco
0,5 xícaras de tequila
1/4 de xícara de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de suco de limão
3/4 de xícara de água
2 colheres de chá de sal grosso

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça a grelha em fogo médio.
Pincele os filés de lombo de porco com óleo vegetal. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Unte a grelha com um papel-toalha embebido em óleo vegetal. Grelhe os filés, virando conforme necessário, até que estejam crocantes por todos os lados.

Com um pincel, pincele o lombo de porco com o molho. Vire o lombo a cada 2 minutos e pincele-o novamente com molho para garantir uma caramelização uniforme. Cozinhe até que um termômetro inserido no centro do lombo registre 63°C (145°F) para ao ponto ou 70°C (165°F) para bem passado.
Transfira os filés para uma grelha ou prato e deixe a carne descansar em local aquecido por pelo menos 5 a 7 minutos. Leve o molho restante para ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Corte a carne em fatias e sirva com o molho para mergulhar ou regue com ele.

Molho barbecue de tequila e figo-da-índia

Refogue a cebola roxa em óleo de canola até que o interior esteja bem macio, por cerca de 1 hora. Descasque a cebola e descarte as camadas externas que escureceram. Coloque no liquidificador junto com o purê de figo-da-índia e bata em velocidade alta até obter um creme homogêneo. Preaqueça o forno a 175°C (350°F).

Aqueça 1 colher de sopa (15 g) de manteiga em uma panela em fogo médio. Refogue a cebola picada até caramelizar levemente, por cerca de 5 minutos. Adicione o coentro, o cominho, a pimenta calabresa, a pimenta serrano, o alho e as raspas de limão. Cozinhe até perfumar, por cerca de 2 minutos.

Adicione o molho inglês, a tequila, o vinagre de maçã e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio até o molho reduzir pela metade.

Junte o purê de cebola, a água e o sal a gosto e deixe ferver.

Retire do fogo e incorpore a manteiga restante. Você pode bater o molho no liquidificador para obter uma consistência mais homogênea ou deixá-lo como está.