Peito de frango recheado com nozes-pecã
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 667, gordura total 41 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 47 G., carboidratos 20 G., fibra 4 G., colesterol 136 mg, sódio 1013 mg, açúcar 10 G.
Calorias 667, gordura total 41 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 47 G., carboidratos 20 G., fibra 4 G., colesterol 136 mg, sódio 1013 mg, açúcar 10 G.
Peito de frango recheado com nozes-pecã e estragão, frito até dourar, e depois cozido em fogo brando num molho leve de tomate com vinho branco seco. Este prato é uma opção deliciosa e saudável para a mesa de Natal. Sirva o peito recheado fatiado finamente, regado com o molho da panela.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para regar
- 4 metades de peito de frango desossadas e sem pele (170–200 g cada), abertas em formato de borboleta.
- 1 colher de sopa de melaço misturada com 2 colheres de chá de água quente.
- 1 colher de chá de funcho moído
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 xícara de nozes-pecã torradas e grosseiramente picadas
- 2 colheres de sopa de estragão fresco picado
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou de canola
- 1 xícara de vinho branco
- 1 xícara de caldo de galinha
- Meia lata (425 g) de tomates picados em lata
- 1/4 colher de chá de pimenta vermelha triturada
- Equipamento especialespetos de bambu de 15 cm de comprimento; martelo de carne
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque um pedaço de filme plástico de 37 cm (15 polegadas) sobre uma tábua de corte e regue com um pouco de azeite. Coloque o peito de frango, com a parte cortada para cima, sobre o filme plástico. Cubra com o filme plástico e bata a parte mais grossa do peito para que fique com uma espessura uniforme. Retire o filme plástico e pincele o peito de frango com melaço; polvilhe generosamente com erva-doce, sal e pimenta-do-reino. Este será o interior do peito, que será recheado.
- Vire o peito de frango e tempere o outro lado com sal e pimenta. Este é o lado externo que será frito na frigideira mais tarde. Cubra novamente com filme plástico e coloque em um prato. Bata e tempere os peitos de frango restantes da mesma maneira. Leve à geladeira por 1 hora ou durante a noite.
- Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e as nozes e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o estragão e cozinhe por mais um minuto. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Retire o peito de frango do filme plástico. Coloque-o sobre uma tábua de corte, com o lado do melaço voltado para cima. Distribua 1/4 de xícara do recheio sobre metade do peito de frango. Cubra com a outra metade e prenda com um espeto. Repita o processo com os peitos de frango e o recheio restantes.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os peitos de frango recheados e cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado, até dourar. Adicione o vinho, o caldo de galinha e os tomates. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando até que o frango esteja cozido por completo, por mais 8 minutos.
- Transfira o frango para um prato, retire os espetos, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto o frango descansa, aumente o fogo da panela para alto, adicione a pimenta calabresa e cozinhe em fogo baixo até o líquido engrossar e reduzir em um terço, cerca de 5 minutos. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Transfira para uma panelinha e mantenha aquecido em fogo baixo até a hora de servir. Fatie o frango e disponha em uma travessa. Regue com um pouco do molho. Sirva imediatamente, regado com o molho.
Autor da receita - Daphne Brogdon e Mark Peel são donos de uma lanchonete no centro de Los Angeles.
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