Caldo de peru e molho incrível
Votos: 1
Tempo: 6 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 14
Complexidade: facilmente
Porções: 14
Valor nutricional por porção:
Calorias 260, gordura total 13 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 21 G., carboidratos 14 G., fibra 2 G., colesterol 80 mg, sódio 557 mg, açúcar 4 G.
Calorias 260, gordura total 13 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 21 G., carboidratos 14 G., fibra 2 G., colesterol 80 mg, sódio 557 mg, açúcar 4 G.
Guy Fieri prepara seu caldo especial com peru assado e legumes. O sabor é incrivelmente rico e vibrante. Sem dúvida, um molho feito com esse caldo seria maravilhoso! Basta engrossá-lo com um roux dourado, adicionar um pouco de sálvia, e você pode ter certeza de que seus convidados vão adorar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Peru
- 1 coxa de peru
- 2 asas de peru
- 1 pescoço de peru
- 2 colheres de sopa de óleo de colza (canola)
- 6 dentes de alho grandes
- 2 cebolas doces Vidalia, cortadas em quartos
- 2 cenouras, cortadas em terços
- 3 talos de aipo, cortados em três partes.
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino
- 6 folhas frescas de sálvia
Molho incrível
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 3/4 de xícara de farinha
- 4 xícaras de caldo de peru morno
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 0,5 colher de chá de sálvia picada
- 0,5 colher de chá de sal
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte os pedaços de peru uniformemente com óleo. Tempere com sal e pimenta. Coloque o peru com a pele virada para baixo em uma assadeira grande e asse por 45 minutos.
- Prepare e misture os legumes. Reduza a temperatura do forno para 175°C (350°F), retire o peru brevemente e adicione os legumes, virando-os para que fiquem cobertos com o suco. Coloque o peru com a pele virada para cima sobre os legumes e continue assando por mais 35 minutos.
- Retire a panela do forno, coloque-a sobre as bocas do fogão e adicione 4 litros de água. Raspe o fundo da panela para soltar os pedaços dourados, mexendo o peru e os legumes conforme necessário. Cozinhe em fogo médio-baixo por 2 horas, sem tampa. Retire o peru e os legumes do molho e passe-o por uma peneira. Deixe descansar e retire a gordura que se formar na superfície.
- Molho incrível:
Rendimento: 3,5 xícaras
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe por 1 minuto. Aos poucos, adicione o caldo de peru quente, ½ xícara de cada vez, mexendo sempre, até que o molho atinja a consistência desejada. Tempere com sal e pimenta a gosto. Despeje em uma molheira e sirva.
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