Caldo de peru

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 20 minutos

Depois de retirar a carne do seu peru assado festivo, não jogue fora os ossos restantes: eles são uma excelente base para um caldo delicioso e saboroso, que você pode preparar com antecedência e guardar na geladeira ou no congelador para usar em sopas e molhos. Para fazer o caldo, cozinhe os ossos do peru em fogo baixo por várias horas com cebola, cenoura, aipo, salsa, alho e louro, infundindo o caldo com um buquê de sabores picantes. O ideal é congelar o caldo coado em vários recipientes pequenos para que você possa descongelar a quantidade necessária conforme precisar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 esqueleto de peru assado
2 cebolas, cortadas em pedaços
2 cenouras, cortadas em pedaços
3 talos de aipo, cortados em pedaços
1 maço de salsa fresca
4 dentes de alho amassados (com a casca)
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
2 folhas de louro

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Primeiro, faça vários cortes na carcaça do peru com uma tesoura de cozinha. Em seguida, desfie-a cuidadosamente em 4 ou 5 pedaços com as mãos.

Numa panela, junte os ossos, a cebola, a cenoura, o aipo, a salsa, o alho, os grãos de pimenta e a folha de louro. Cubra com água fria (cerca de 7 litros).

Leve ao fogo até ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe em fogo brando por cerca de 2 horas, retirando periodicamente a espuma ou a gordura da superfície do caldo com uma colher grande.

Coe o caldo através de uma peneira grossa para uma panela; descarte os sólidos. Deixe o caldo esfriar um pouco, depois refrigere em recipientes hermeticamente fechados e conserve por até 3 dias ou congele por até 2 meses.
Saída: 3,5 l.