molho de miúdos de peru
Votos: 1
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 16
Complexidade: facilmente
Porções: 16
Depois de assar um belo peru, use as miudezas restantes (pescoço, fígado, moela e coração) para fazer um molho delicioso para o seu jantar de Natal. O caldo rico e saboroso que sobra na assadeira após o peru assar forma a base do molho. O molho é engrossado com farinha e adicionam-se as miudezas pré-cozidas e moídas. Estes, juntamente com o caldo que se formou na assadeira, conferem ao molho um sabor e aroma ricos. Deixe o molho apurar até atingir a consistência desejada e sirva imediatamente com o peru e os acompanhamentos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 porção de miúdos de peru
- Gordura derretida ao assar um peru
- 5-6 colheres de sopa de farinha
- 2 a 4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque as miudezas em uma panela grande. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias, por 20 a 25 minutos. Desligue o fogo e reserve a panela. Retire as miudezas da panela, deixe esfriar e pique as moelas e o fígado. Retire a carne do pescoço e descarte os ossos.
- Despeje todo o suco da assadeira em um recipiente separado. Espere a gordura subir à superfície, retire-a com uma escumadeira e despeje-a em outra tigela.
- Coloque a panela de ferro fundido sobre duas bocas do fogão e aqueça em fogo médio (deve haver bastante material dourado grudado no fundo). Adicione 3 a 4 colheres de sopa da gordura de volta à panela. Mexa para distribuir uniformemente. Polvilhe 5 a 6 colheres de sopa de farinha sobre a gordura e misture com um batedor de arame, soltando um pouco do material dourado do fundo da panela. Cozinhe o roux até que fique bem dourado, por 4 a 5 minutos.
- Mexendo sempre, adicione de 2 a 4 xícaras de caldo de galinha, dependendo da consistência. Cozinhe o molho, mexendo delicadamente, até começar a engrossar. Adicione um pouco do suco do peru, mas lembre-se de que a salmoura em que a ave foi marinada deixará esse suco bem salgado. Continue cozinhando o molho até engrossar, adicionando miúdos picados a gosto e bastante pimenta-do-reino. Se precisar diluir o molho, adicione um pouco do caldo dos miúdos.
- Sirva o molho quando estiver espesso e saboroso.
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