Molho sem glúten
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Valor nutricional por porção:
Calorias 259, gordura total 12 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 18 G., carboidratos 17 G., fibra 2 G., colesterol 49 mg, sódio 584 mg, açúcar 3 G.
Calorias 259, gordura total 12 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 18 G., carboidratos 17 G., fibra 2 G., colesterol 49 mg, sódio 584 mg, açúcar 3 G.
Em busca de um molho delicioso e sem glúten que agradasse a todos à mesa, experimentamos diversos tipos de amido, incluindo milho, batata e araruta. A farinha de arroz glutinoso provou ser a melhor opção. Ela proporciona uma boa textura, não altera o sabor do molho e aquece perfeitamente, criando o molho aveludado que todos adoram. Esta receita funciona bem tanto para molho de peru quanto para molho de frango.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1/4 de xícara de azeite extra virgem
- Pescoço e miúdos de peru, exceto fígado.
- 2 talos de aipo, cada um cortado em 3 pedaços.
- 1 cebola média, cortada ao meio
- 1 cenoura grande, cortada em pedaços de 5 cm.
- 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio (ou caldo de peru)
- 4 ramos de tomilho fresco
- 4 ramos de salsa fresca
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 ramo de sálvia fresca
- 1 folha de louro seca
- Gordura de peru derretida (em uma assadeira)
- 0,5 xícaras de farinha de arroz glutinoso
- 0,5 xícara de vinho branco seco
- 1/8 colher de chá de molho Worcestershire
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Receitas com ingredientes semelhantes: salsão, cenoura, tomilho, folha de louro, alecrim, sábio, caldo, vinho branco
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o pescoço e as miudezas e cozinhe até dourar bem de cada lado, cerca de 3 minutos de cada lado. Adicione o aipo, a cebola e as cenouras e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam dourados, de 4 a 5 minutos. Adicione o caldo, o tomilho, a salsa, o alecrim, a sálvia e a folha de louro, tampe e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe em fogo brando até o caldo reduzir um pouco, cerca de 2 horas (isso pode ser feito enquanto o peru assa). Retire o pescoço, as miudezas, os legumes e as ervas da panela, reservando o caldo.
Observação
O pescoço e as miudezas de peru podem ser substituídos por miúdos de frango, e pode-se usar gordura de frango derretida. - Despeje o conteúdo da assadeira onde o peru foi assado em um copo medidor ou separador de gordura. Reserve para que a gordura se separe do suco. Isso deve levar cerca de 5 minutos. Como alternativa, coloque o copo medidor no congelador para acelerar o processo. Assim que a gordura se separar, retire ½ xícara da gordura da superfície do suco, coloque em uma tigela pequena e reserve. Retire o excesso de gordura do suco restante.
- Coloque a panela de ferro fundido no fogão em fogo médio. Adicione o vinho e cozinhe, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar os pedacinhos dourados, até que o vinho tenha evaporado um pouco, cerca de 2 minutos. Despeje a mistura de vinho no caldo quente.
- Leve a panela de ferro fundido de volta ao fogo médio e adicione a gordura reservada. Polvilhe a farinha de arroz uniformemente sobre a gordura e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até que a farinha esteja levemente dourada e perfumada, cerca de 4 minutos. Usando um batedor de arame, despeje o caldo quente na panela aos poucos e com cuidado, mexendo sempre. A mistura de farinha vai engrossar e ficar com grumos no início, mas continue mexendo até ficar homogênea.
- Leve o molho para ferver, depois reduza o fogo e adicione o caldo do peru. Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, por cerca de 5 minutos. Adicione o molho inglês e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva quente.
Observação
Se preferir um molho o mais liso e aveludado possível, bata-o com um liquidificador de imersão por 1 a 2 minutos.
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