Molho de peru clássico

Votos: 27

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 8 colheres de sopa.

Preparar um molho delicioso é simples: não jogue fora as miudezas do peru! Enquanto o peru assa, faça um caldo com o pescoço e as miudezas, cozinhando-os em fogo brando com ervas clássicas de outono. Em seguida, misture o caldo com a gordura do peru e um roux simples.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o molho:

Gordura e sucos do peru que escorrem da assadeira após assar.
1/2 xícara de farinha
molho Worcestershire
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga

Para o caldo:

2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
1 cebola média ou alho-poró, ou 2 chalotas, fatiadas
Pescoço e miúdos de peru
8 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
3 ramos de tomilho, salsa, alecrim ou sálvia
1 folha de louro

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Enquanto o peru assa, prepare o caldo: Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, o pescoço de peru e as miudezas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos. Adicione o caldo de galinha, os ramos de ervas e a folha de louro, tampe e cozinhe em fogo baixo enquanto o peru assa, por cerca de 2 horas. Coe o caldo e mantenha aquecido.
Após assar, prepare a base para o molho: Transfira o peru da assadeira para uma tábua de corte. Despeje o suco e a gordura da assadeira em um separador especial, que se parece com uma jarra. Despeje 1/2 xícara de caldo na assadeira e, usando uma espátula de madeira, raspe os pedaços de peru que estiverem grudados. Em seguida, adicione os pedaços e o líquido ao separador.

Antes de fritar o roux, deixe a gordura subir à superfície; despeje o líquido separado no caldo. Transfira ½ xícara da gordura para uma frigideira funda e aqueça em fogo médio. Adicione a farinha e frite, mexendo sempre, por cerca de 4 minutos. Para um molho mais escuro, você pode aumentar o tempo de fritura.
Aos poucos, despeje o caldo quente na panela com o molho, mexendo sempre, e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até engrossar, por cerca de 10 minutos. Adicione o molho inglês, sal e pimenta a gosto. Incorpore a manteiga.

Vermelho molho de tomate para o peru.

Molho clássico

1/2 xícara de gordura para assar peru (se não for gordura suficiente, adicione manteiga)
1/2 xícara de farinha
8 xícaras de caldo de galinha ou água

Se o molho ficar muito espesso, adicione mais líquido - caldo ou água.
Se o molho ficar muito líquido, adicione farinha misturada com gordura em partes iguais.
Se o molho estiver com grumos, passe-o por uma peneira fina.