Frango grelhado marinado em leitelho temperado com pimenta e coberto com um molho picante de mel e manga.
Votos: 3
Tempo: 6 horas e 10 minutos
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
Esta receita de frango marinado em uma mistura picante de especiarias e leitelho, e grelhado, leva uma cobertura feita com cebola, alho e pimenta malagueta, cozida em vinho branco e depois batida no liquidificador. Sucos de frutas, mel e manga caramelizada são adicionados à mistura.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Frango marinado em leite azedo
- 900 g de peito de frango com pele e osso, cortado ao meio.
- 4 coxas de frango
- 950 ml de leite coalhado ou kefir com baixo teor de gordura
- 2 colheres de sopa. pimenta em pó com pimenta defumada
- 1 colher de sopa de pimenta mexicana em pó
- 1 colher de sopa. pimenta em pó com pimenta cascabel
- 1/2 colher de chá de pimenta-de-árbol moída ou caiena pimenta
- 1 colher de chá de páprica defumada suave
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de alho granulado
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/4 de xícara de óleo de canola
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
Glacê picante de manga e mel
- 3 colheres de sopa de mel de trevo
- 1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta-malagueta moída
- 2 colheres de sopa de óleo de colza
- 1 cebola pequena e doce, picada finamente.
- 1 dente de alho amassado
- 3 mangas grandes bem maduras, sem caroço, descascadas e picadas finamente.
- 1/4 de xícara de suco de abacaxi
- 1/4 de xícara de suco de laranja fresco
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare a carne de frango: Numa assadeira grande, misture leite azedopimenta em pó, páprica, coentro, alho granulado, cebola em pó e canela.
Coloque o frango na assadeira e cubra com a mistura. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou melhor ainda, por 24 horas. Vire o frango algumas vezes durante esse período. - Retire o frango da marinada e seque-o com papel-toalha. Coloque-o sobre uma grelha posicionada sobre uma assadeira e leve à geladeira, sem cobrir, por pelo menos 1 hora (4 horas é o ideal).
- Entretanto, prepare a cobertura: Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe por 4 minutos, até ficar macia.
Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione a manga e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos, até que a manga esteja macia e caramelizada. Adicione o vinho branco e cozinhe por cerca de 2 minutos, até que o líquido reduza pela metade. - Transfira cuidadosamente a mistura do glacê para um liquidificador, adicione o suco de abacaxi, o suco de laranja e a pimenta malagueta moída e bata por 2 minutos até obter uma mistura homogênea.
Coe a mistura para uma tigela, adicione mel, sal e pimenta. A consistência deve ser a de um purê espesso. Se estiver muito espesso, dilua com um pouco de água. Deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de servir. - Frite o frango: Pré-aqueça a grelha em fogo médio. Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de cozinhar.
- Pincele o frango com azeite de oliva por todos os lados e tempere com sal e pimenta. Coloque o frango com a pele virada para baixo na grelha quente e grelhe por 4 a 5 minutos, até dourar. Vire e grelhe por mais 4 a 5 minutos.
Transfira o frango para uma grelha fria, feche a tampa e continue grelhando por 15 a 20 minutos, até que a temperatura na parte mais grossa do peito de frango atinja 70°C (160°F). Por fim, pincele o frango com um pouco de molho. - Coloque o frango em uma travessa e regue com um pouco de molho. Cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
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