Frango marinado em leite azedo e especiarias

Votos: 1

Como preparar - Frango marinado em iogurte e especiarias

Tempo: 8 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1753, gordura total 141 G., gorduras saturadas 24 G., proteínas 47 G., carboidratos 83 G., fibra 10 G., colesterol 162 mg, sódio 1806 mg, açúcar 13 G.

Marcus Samuelsson tempera os pedaços de frango com sua própria mistura de especiarias, que inclui berbere, páprica defumada, sal de aipo, cominho, alho em pó e pimenta-do-reino branca moída. Parte da mistura de especiarias é adicionada à marinada, e o restante é usado para polvilhar o frango quente imediatamente após retirá-lo da fritadeira.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Tempero para aves

1/4 de xícara de mistura de especiarias berbere (mistura de especiarias picantes etíopes)
1/4 de xícara de páprica defumada picante
2 colheres de sopa de sal de aipo
2 colheres de sopa de pimenta branca moída na hora
2 colheres de sopa de cominho em pó
1,5 colher de chá de alho em pó

Frango

4 coxas de frango com pele e osso (cerca de 700 g)
4 coxas de frango com pele (cerca de 450 g)
1 litro de leite azedo ou kefir
3/4 de xícara de leite de coco
6 dentes de alho (2 amassados, 4 com casca)
Óleo de amendoim ou canola para fritar
2-3 ramos de alecrim
1 xícara e 3/4 de farinha de primeira qualidade
1/4 de xícara de sêmola
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de pimenta branca moída na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Mistura de especiarias:
Numa tigela, misture o berbere, a páprica, o sal de aipo, a pimenta branca, o cominho, o alho em pó e 1,5 colheres de chá de sal.

Salmoura:
Em uma tigela grande, misture 1 xícara de sal e 8 xícaras de água fria até o sal dissolver. Adicione o frango à salmoura, cubra e leve à geladeira por 1 hora e meia. Retire o frango da salmoura e seque-o com papel-toalha.
Marinada:

Em uma tigela grande, misture o leitelho, o leite de coco, os dentes de alho amassados e 1 colher de sopa da mistura de especiarias. Reserve o restante da mistura de especiarias para polvilhar. Coloque o frango na marinada, cubra e leve à geladeira durante a noite.

Aqueça o óleo:

Retire o frango da geladeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Encha uma frigideira grande de ferro fundido até a metade com óleo de amendoim; adicione o alecrim e os dentes de alho inteiros. Aqueça em fogo médio-alto até atingir 170°C (350°F), ou até que uma pitada de farinha posta no óleo crepite e suba à superfície.
Empanar:

Enquanto o óleo aquece, misture a farinha, a sêmola, o amido de milho e a pimenta-do-reino branca em uma assadeira. Retire o frango da marinada com uma pinça, deixando escorrer o excesso. Empane o frango na mistura de farinha até ficar bem coberto e, em seguida, polvilhe com mais farinha.
Frite o frango:

Retire o excesso de farinha do frango e, com uma pinça, coloque cada pedaço cuidadosamente no óleo quente. Cozinhe, virando ocasionalmente, até que esteja cozido por completo, cerca de 7 minutos. Se a crosta começar a dourar muito rápido, reduza o fogo para médio. Transfira o frango para uma grelha e deixe descansar por 10 minutos. Descarte os dentes de alho e o alecrim.
Frite novamente:

Aqueça o óleo a 180°C (350°F). Frite o frango novamente, desta vez em duas porções para evitar que a panela fique muito cheia, até que a crosta esteja crocante e dourada, cerca de 1 minuto.
Tempere o frango:

Transfira o frango para uma grelha para esfriar um pouco e polvilhe com o restante da mistura de especiarias. Reaqueça o frango assado no forno a 120°C (250°F) por 1 hora antes de servir, ou deixe esfriar e embale para um piquenique.