Frango grelhado marinado em molho harissa

Votos: 3

Como preparar frango grelhado marinado em harissa

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Esta receita de harissa difere do molho árabe tradicional por seu sabor mais suave. É feita misturando pimentas secas picantes com pimentões doces assados, adicionando alho, especiarias e extrato de tomate. O sabor é perfeitamente equilibrado e rico. Esta harissa pode ser armazenada por um longo período na geladeira e é adequada para preparar e servir qualquer prato de carne. A maneira mais simples é marinar pedaços de frango na harissa e grelhá-los. Quanto mais tempo o frango marinar, mais ele absorverá os sabores vibrantes do molho, ficando suculento e muito macio.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Harissa e carne

2 pimentões vermelhos
1 colher de sopa de sementes de cominho
2 colheres de chá de sementes de coentro
2 colheres de chá de sementes de funcho
2 colheres de chá de sementes de cominho
4 pimentas vermelhas secas (com sementes)
3 dentes de alho, amassados e picados finamente.
1/4 de xícara de extrato de tomate
0,5 xícara de azeite
1 frango, cortado em 8 pedaços, ou 8 coxas ou sobrecoxas de frango.

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque os pimentões vermelhos na grelha e grelhe até que estejam completamente carbonizados. Em seguida, coloque os pimentões em uma tigela e cubra com filme plástico. Quando estiverem frios o suficiente para manusear, raspe a pele queimada e remova os talos e as sementes. Pique grosseiramente os pimentões e reserve. Eles podem ser preparados com antecedência.
Coloque as sementes de cominho, coentro, erva-doce e alcaravia em uma frigideira seca e toste até ficarem aromáticas. Moa as especiarias em um moedor de café ou processador de alimentos até obter um pó grosso.

Pique grosseiramente as pimentas malaguetas secas, coloque-as no processador de alimentos e pulse algumas vezes. Adicione as especiarias torradas e moídas, os pimentões assados, o alho picado e o extrato de tomate. Processe até obter um creme homogêneo. Adicione 1/4 de xícara de azeite e pulse. Adicione mais 1/4 de xícara de azeite e pulse novamente. Tempere com sal a gosto. Guarde em um recipiente hermeticamente fechado.
Frango:

Pincele generosamente os pedaços de frango com harissa e deixe marinar em temperatura ambiente por até 2 horas, ou leve à geladeira durante a noite ou mesmo por vários dias.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio.
Coloque o frango na grelha e cozinhe por 8 a 10 minutos de cada lado. Pode ser necessário mexer ou virar o frango algumas vezes se estiver dourando demais. Você também pode pincelar o frango mais algumas vezes com o restante do harissa, mas lembre-se de que é bem picante! Retire o frango da grelha e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.

Observação

Prepare uma grande quantidade de harissa; ela se conservará na geladeira por bastante tempo. Use-a em diversos outros pratos.