Kebab sikh

Votos: 1

Tempo: 3 horas.
Complexidade: média
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 528, gordura total 38 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 25 G., carboidratos 25 G., fibra 4 G., colesterol 88 mg, sódio 756 mg, açúcar 12 G.

O seekh kebab (ou shish kebab) é um kebab de dar água na boca, que se acredita ter sido trazido para o subcontinente indiano pelos turcos muito antes de sua popularidade crescer durante o Império Mughal (séculos XVI a XVIII). Tradicionalmente, o seekh kebab é feito com espetos de carne de cordeiro moída e grelhado em um tandoor. É igualmente delicioso com carne bovina, e até mesmo grelhado, se você seguir estas dicas: a carne não deve ser muito magra, as cebolas e ervas devem ser escorridas para remover o excesso de líquido e a mistura de carne deve marinar por pelo menos duas horas. O seekh kebab fica ainda melhor acompanhado de um chutney de iogurte com coentro e cebolas roxas em conserva.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Shashlik

1 cebola pequena, picada grosseiramente (cerca de 3/4 de xícara)
2 a 4 pimentas tailandesas verdes ou 1 a 2 pimentas serrano (dependendo da intensidade da pimenta), sem os talos.
0,5 xícara de coentro fresco + extra para servir
4 dentes de alho ralados (cerca de 1 colher de sopa)
2,5 cm de raiz de gengibre ralada (2 colheres de chá)
450 g de carne picada de pescoço de cordeiro ou boi (20% de gordura)
2,5 colheres de sopa de garam masala
2 colheres de chá de pimenta vermelha da Caxemira moída*
0,5 colher de chá de pimenta-de-java ou pimenta-da-jamaica*
2 colheres de sopa de pasta de caju
Farinha de rosca ou farinha de grão-de-bico torrada, conforme necessário.
Óleo vegetal de sabor neutro para untar a grelha.
Coentro fresco, para servir.
Chutney de iogurte com coentro, receita abaixo
Fatias de limão, para servir
Cebolas vermelhas em conserva (receita abaixo)
Equipamento especialGrelha, 4 a 6 espetos de metal (de preferência retos), gaze

Chutney de iogurte com coentro

2 xícaras de coentro fresco (folhas e talos macios)
0,5 xícara de iogurte grego natural integral
2-3 pimentas tailandesas verdes ou 1 pimenta serrano, grosseiramente picadas
1 dente de alho amassado
Raspas e suco de 1 limão (cerca de 2 colheres de sopa de suco)

Cebolas pérola vermelhas em conserva

0,5 xícara de vinagre de maçã ou de arroz
2 colheres de sopa de açúcar
200 g de cebolas pérola vermelhas, descascadas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carneiro picado, Carne moída, pimenta da Jamaica, pasta de pimenta, conjuntos de cebola, coentro, suco de limão, vinagre de maçã, castanha de caju, garam masala

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a cebola, a pimenta e o coentro em um processador de alimentos e pulse até picar bem, raspando as laterais da tigela com uma espátula conforme necessário. Transfira a mistura para um pedaço de gaze dobrado e adicione o alho e o gengibre. Junte as pontas da gaze e esprema todo o líquido. Esta etapa é essencial para um bom kebab e facilita a colocação da mistura de carne no espeto.
Em uma tigela grande, misture a carne moída, o garam masala, a pimenta malagueta moída, a pimenta-de-java (se usar), a pasta de castanha de caju (se usar) e a mistura de cebola espremida. Misture até obter uma mistura homogênea, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 8 horas.

A manteiga de caju ajuda a evitar que a carne resseque na grelha, mas pode ser omitida.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.
Entretanto, adicione 2 colheres de chá de sal à mistura de carne e mexa. Adicione o sal pouco antes de espetar a carne nos espetos.
Espetar a carne moída nos espetos é a única parte um pouco complicada desta receita. Com as mãos úmidas, modele a carne em cerca de dezesseis bolinhas de 5 cm. Se a mistura estiver muito úmida e não se mantiver unida, adicione um pouco de farinha de rosca ou farinha de grão-de-bico. Em uma superfície de trabalho grande, abra cada bolinha em um cilindro com cerca de 2,5 cm de espessura e 8 a 10 cm de comprimento. Espete os cilindros de carne nos espetos de metal. Dependendo do tamanho dos seus espetos, você pode colocar de 3 a 4 cilindros em cada um. Não se preocupe se os kebabs não ficarem com formato perfeito.
Quando a grelha estiver quente, unte-a levemente com óleo. Coloque os espetinhos na grelha, tampe e cozinhe até que as marcas da grelha apareçam, de 3 a 4 minutos. Vire-os, feche a tampa e cozinhe até que a carne esteja cozida por completo, por mais 3 a 4 minutos. Todo o processo não deve levar mais de 6 a 8 minutos. Se ocorrerem labaredas, mova os espetinhos para outra parte da grelha e continue cozinhando.
Retire os kebabs dos espetos e coloque-os em uma travessa. Polvilhe com folhas de coentro e regue com o chutney de iogurte com coentro. Sirva com fatias de limão, o chutney restante e cebolinhas roxas em conserva (se desejar).

Observação *

A pimenta-malagueta da Caxemira tem um sabor agradável, levemente picante, e uma cor vermelha vibrante. Se você não a tiver, use uma mistura de partes iguais de pimenta-caiena e páprica.

A pimenta-de-java se parece com a pimenta-da-jamaica e tem um sabor que lembra uma mistura de pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino. Ela dá aos kebabs um sabor característico, por isso recomendamos procurá-la e não usá-la como substituta.
Chutney de iogurte com coentro:
Rendimento: 1 colher de sopa.

Em um liquidificador, misture o coentro, o iogurte, a pimenta, o alho, as raspas e o suco de limão e ½ colher de chá de sal até obter um molho homogêneo. O molho deve ter a consistência de um molho cremoso para salada. Se estiver muito grosso, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água. Prove e adicione mais sal ou suco de limão, se necessário.
Cebolas pérola vermelhas em conserva:
Rendimento: 1,5 xícaras

Numa panela pequena, misture o vinagre, o açúcar, 2 colheres de chá de sal e 1/2 xícara de água. Leve ao fogo médio e cozinhe em fogo brando até o açúcar e o sal dissolverem, por cerca de 2 minutos. Retire do fogo, adicione a cebola e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Transfira para um frasco e guarde na geladeira, tampado, por até 4 dias. Cebolas em conserva podem ser armazenadas na geladeira por até 1 mês..