Kofta de cordeiro no espeto com molho tzatziki

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Espetinhos indonésios, brochettes franceses ou kebabs turcos — pratos no espeto são sempre uma delícia. "Kufta" é um kebab feito com carne moída, não em cubos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Kyufta:

450 g de carne picada de pescoço de boi ou cordeiro jovem
4 dentes de alho
1 colher de sopa de sal grosso, mais uma pitada
3 colheres de sopa de cebola ralada
3 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de coentro em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1/4 de gengibre em pó
pimenta-do-reino moída
Azeite para untar a grelha
Molho tzatziki (veja a receita abaixo)
Grelhado pães pita

Molho tzatziki:

2 xícaras de iogurte natural integral ou 1 xícara de iogurte natural oriental
1 pepino médio, descascado, sem sementes e cortado ao meio.
2 colheres de chá de sal grosso mais uma pitada
1/2 dente de alho
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de suco de limão
1/2 colher de chá de hortelã seca (quebrada em pedaços pequenos)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carneiro picado, Carne moída, iogurte, pepinos, suco de limão, cebolas, alho, coentro, cominho, canela, pimenta da Jamaica, pimenta caiena moída, gengibre em pó, pita, salsinha, hortelã

Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse os dentes de alho, polvilhe com uma pitada generosa de sal e use a lateral de uma faca grande para amassar a mistura até formar uma pasta grossa. Misture a pasta e a colher de sopa de sal restante com a carne, a cebola, a salsa e os temperos.
Forre a forma com papel alumínio.

Divida a mistura de carne em 28 pedaços. Enfie cada pedaço na ponta de um espeto (se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por 15 minutos antes de enfiar) para formar um kebab oval de 5 cm de comprimento, posicionado logo acima da ponta do espeto.

Coloque os espetinhos na assadeira, cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até 12 horas.

Aqueça uma frigideira grill em fogo médio ou prepare uma grelha. Unte levemente a frigideira com azeite. Trabalhando em lotes, cozinhe os koftas, virando ocasionalmente, até dourarem por todos os lados, cerca de 6 minutos. Transfira para uma travessa e sirva com molho tzatziki e pães sírios.

Molho Tzatziki (Molho de Iogurte Grego com Iogurte e Pepinos)

Se estiver usando iogurte integral, forre um filtro de café de malha fina com o iogurte, coloque o filtro sobre uma tigela e leve à geladeira por 12 horas. Descarte o excesso de líquido e transfira o iogurte para uma tigela.
Em outra tigela, rale o pepino usando um ralador com furos grandes. Polvilhe com 2 colheres de chá de sal e amasse o pepino com as mãos. Deixe descansar por 20 minutos e, em seguida, esprema os pepinos para extrair o máximo de líquido possível.

Amasse o alho, polvilhe com uma pitada generosa de sal e triture-o até formar uma pasta grossa com a lateral de uma faca grande. Adicione o pepino, o alho, o azeite, o suco de limão e a hortelã ao iogurte. Leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.
Saída: 1 1/4 colher de sopa.