Espetinho de salmão com salada de quinoa e toranja

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 632, gordura total 39 G., gorduras saturadas G., proteínas 40 G., carboidratos 29 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.

Um acompanhamento fácil para salmão grelhado, este prato simples de quinoa e toranja é aromatizado com gengibre e equilibra os sabores doces e salgados com mel quente e pimenta serrano.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Espetinho de peixe:

700 g de filé de salmão sem pele, cortado em cubos de 5 cm.
Espetos de madeira (deixar de molho previamente)

Salada morna:

3/4 de xícara de quinoa
1 toranja média
8 fatias finas de gengibre fresco
1/4 de xícara de azeite extra virgem
1,5 xícaras de água para cozinhar a quinoa
1/2 colher de chá de sal grosso, mais um pouco
1 pimenta serrano ou jalapeño pequena, amassada (com sementes para um sabor mais picante)
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá de mel
2 talos de cebolinha verde picados finamente
pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de folhas de coentro fresco picadas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Descasque a toranja em tiras usando um descascador de legumes, tomando cuidado para não remover a parte branca amarga. Em uma panela pequena, aqueça as cascas de toranja e o gengibre em azeite em fogo médio. Assim que o azeite começar a brilhar, cerca de 2 minutos, retire do fogo.

Deixe o óleo em infusão por 30 minutos. Coe e reserve o óleo.
Enquanto o óleo de toranja estiver em infusão, lave a quinoa e escorra. Coloque a quinoa em uma panela pequena com água e 1/2 colher de chá de sal. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Transfira a quinoa para uma tigela e solte os grãos com um garfo até ficarem macios. Deixe esfriar.

Separe os gomos da toranja sobre uma tigela, descartando o suco da polpa. Em uma tigela média, misture 3 colheres de sopa de suco de toranja com o vinagre de vinho tinto, o mel e o sal a gosto.

Aos poucos, incorpore 3 colheres de sopa do óleo de toranja preparado, começando com algumas gotas e adicionando o restante em fio fino, mexendo sempre, até obter um molho ligeiramente espesso. Tempere com pimenta a gosto.

Misture a quinoa com o molho, a pimenta, a cebola e o coentro. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Pré-aqueça uma grelha, seja ela interna ou externa, em fogo alto. Espete os cubos de salmão nos espetos. Pincele o peixe com a colher de sopa restante de óleo de toranja e tempere com sal e pimenta. Grelhe os espetinhos, virando-os, até que estejam dourados de cada lado, por cerca de 3 minutos. O salmão deve permanecer suculento.

Adicione fatias de toranja à salada, divida-a em 4 porções e cubra com os espetinhos de salmão. Sirva quente ou à temperatura ambiente.