Carré de cordeiro grelhado com pesto de romã e hortelã

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 2

Valor nutricional por porção:

Calorias 530, gordura total 48 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 17 G., carboidratos 9 G., fibra 3 G., colesterol 70 mg, sódio 397 mg, açúcar 3 G.

Esta receita é perfeita para um jantar romântico a dois, mas você pode dobrar ou triplicar a quantidade para um grupo maior. Não precisa pagar a mais para o açougueiro desossar o lombo para uma apresentação mais atraente: os pedacinhos de carne tostada nas pontas das costelas serão um delicioso complemento para os suculentos bifes. Grelhe-os e sirva com um pesto refrescante de romã, hortelã e amêndoas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 dente de alho pequeno, finamente ralado
Raspas e suco de meio limão
4 ramos de tomilho
2 costeletas de cordeiro grandes, com dois ossos cada (cerca de 350g no total)
2 colheres de sopa de sementes de romã
1 colher de sopa de amêndoas torradas e picadas finamente
1 colher de sopa de hortelã fresca picada finamente
1/4 de colher de chá de mel

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em um saco plástico com fecho hermético de 1 litro, misture 1 colher de sopa de azeite, alho, metade das raspas e do suco de limão, 1/4 de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Esfregue os ramos de tomilho entre as mãos e adicione-os ao saco. Coloque os hambúrgueres dentro e feche o saco. Aperte o saco e massageie a carne para que fique bem coberta com a marinada. Deixe marinar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio e prepare a zona de calor indireto. Em uma grelha a gás (com 3 ou mais queimadores), ligue todos os queimadores em fogo médio-alto. Após cerca de 15 minutos, desligue um dos queimadores do meio e reduza o fogo dos queimadores restantes para médio. Se você tiver uma grelha a carvão, coloque uma chaminé de acendimento com briquetes queimados em um dos lados da grelha. Coloque uma assadeira do outro lado para evitar labaredas. Certifique-se de consultar o manual de instruções da sua grelha.

Numa tigela pequena, misture as sementes de romã, as amêndoas, a hortelã, o mel, as 2 colheres de sopa de azeite restantes, as raspas e o suco de limão restantes, uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída. Reserve.
Retire os hambúrgueres da embalagem e seque-os com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta. Coloque os hambúrgueres, com a parte do medalhão virada para baixo, diretamente sobre a chama e cozinhe até que apareçam marcas escuras da grelha, cerca de 4 minutos. Vire os hambúrgueres e cozinhe por mais 4 minutos. Vire os hambúrgueres com a parte da gordura virada para baixo e cozinhe até que a gordura comece a derreter, cerca de 1 minuto. Vire os hambúrgueres com a parte do osso virada para baixo e transfira-os para uma área com fogo indireto. Tampe e cozinhe até que um termômetro digital inserido no centro do hambúrguer registre 51°C (125°F), de 6 a 8 minutos para malpassado.
Retire os hambúrgueres da grelha e deixe-os descansar por 5 minutos. Coloque o pesto de romã sobre cada hambúrguer e sirva.

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