Surf and Turf: Vieiras com molho beurre blanc e carré de cordeiro com alecrim e alho.

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 674, gordura total 53 G., gorduras saturadas 27 G., proteínas 18 G., carboidratos 24 G., fibra 2 G., colesterol 131 mg, sódio 922 mg, açúcar 5 G.

Pratos de "surf and turf" (carne e frutos do mar) são uma ótima maneira de levar seus entes queridos para desfrutar das delícias de um restaurante em casa. A versão de Rachel Ray combina vieiras com molho beurre blanc e um suculento carré de cordeiro com uma crosta crocante de farinha de rosca, alho e alecrim. Sirva com alho-poró refogado aromático.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Alho-poró refogado

1 alho-poró grande, aparado e lavado.
2 colheres de sopa de manteiga
Raspas de meio limão
Sal e pimenta-do-reino
2 xícaras de caldo de galinha

Carré de cordeiro com alecrim e alho.

1-2 colheres de sopa de manteiga
1 carré de cordeiro pequeno, cortado ao meio (cerca de 3 costelas por metade), com os ossos aparados.
1 dente de alho grande, picado
1/4 de xícara migalhas de pão
1/4 de xícara de farinha de rosca panko
1-2 ramos de alecrim, folhas picadas finamente.
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda Dijon

Vieiras com molho beurre blanc

12 vieiras
3/4 de xícara de vinho branco
1/4 de xícara de vinagre de vinho branco
Suco de meio limão (cerca de 1 colher de sopa)
1 chalota pequena, picada finamente
110 g de manteiga gelada, cortada em pedaços
1 colher de sopa de creme de leite fresco
1 colher de sopa de estragão fresco picado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Alho-poró refogadoCorte o alho-poró ao meio no sentido longitudinal e depois transversalmente em pedaços de 10 cm.

Aqueça uma frigideira grossa em fogo médio-alto e adicione a manteiga até derreter. Adicione os alhos-porós, com a parte cortada para baixo, e cozinhe por alguns minutos. Vire-os, tempere com raspas de limão, sal e pimenta-do-reino e adicione o caldo. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até que o líquido seque e os alhos-porós estejam macios, por cerca de 20 minutos.
Carré de cordeiroPré-aqueça o forno a 220°C.

Em uma frigideira pequena, em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione o alho e refogue por alguns segundos, depois adicione toda a farinha de rosca e o alecrim. Cozinhe, mexendo, até perfumar, por cerca de 2 minutos. Reserve.

Aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Faça cortes superficiais na parte gordurosa da carne. Adicione o carré de cordeiro à frigideira e sele até dourar, de 1 a 2 minutos de cada lado. Deixe esfriar um pouco e pincele toda a superfície com mostarda Dijon. Polvilhe com a mistura de farinha de rosca, pressionando firmemente para aderir. Coloque o carré de cordeiro, com a gordura para cima, em uma grelha sobre uma assadeira e leve ao forno. Asse até o ponto desejado (130°F), cerca de 8 minutos. Deixe descansar por 10 minutos.
Vieiras com molho beurre blancLimpe as vieiras, removendo os talos. Reserve.

Coloque uma pequena panela em fogo médio e adicione o vinho branco, o vinagre de vinho branco, o suco de limão e a chalota. Deixe ferver em fogo brando até o líquido reduzir a algumas colheres de sopa, de 10 a 12 minutos. Reduza o fogo para baixo e incorpore a manteiga, pedaço por pedaço, mexendo sempre até derreter completamente. Ao chegar ao último pedaço, retire a panela do fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino branca, adicione o creme de leite e o estragão. Reserve até a hora de servir. Se precisar reaquecer, reduza o fogo para o mínimo.
Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio-alto e adicione um fio de azeite. Seque bem as vieiras limpas com papel-toalha e tempere com sal. Cozinhe as vieiras até ficarem quase opacas, de 1 a 2 minutos de cada lado. Retire da frigideira e coloque sobre papel-toalha até a hora de servir.
Disponha os alhos-porós e o carré de cordeiro em um prato. Sirva com as vieiras e um fio de molho beurre blanc.