Carré de cordeiro em uma mistura de especiarias com molho de iogurte e ervas frescas.

Votos: 2

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O carré de cordeiro é grelhado inteiro e depois cortado em hambúrgueres individuais com osso antes de servir. Isso resulta em um interior suculento e uma deliciosa crosta de especiarias por fora, incluindo funcho, cominho, coentro, pimenta-do-reino e pimenta caiena, e páprica defumada, que confere um sabor defumado. Cozinhe o carré de cordeiro com os ossos aparados para uma apresentação luxuosa e festiva. O sabor salgado da crosta temperada é perfeitamente equilibrado por um delicado molho de iogurte com ervas frescas e suco de limão. É feito com labneh, um iogurte espesso do Oriente Médio.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cordeiro

2 costeletas de cordeiro (aproximadamente 0,6 kg cada), com os ossos aparados.
1 colher de sopa de azeite

Mistura de especiarias

1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 colher e 1/4 de chá de sementes de funcho
0,5 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de sopa de páprica defumada
0,5 colher de chá de pimenta caiena

Molho de iogurte

3/4 xícara de labneh (queijo de iogurte do Oriente Médio)
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de salsa picada
2 colheres de chá de estragão picado
1 colher de chá de tomilho picado finamente
0,5 colher de chá de pimenta Aleppo
Suco e raspas de 1 limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare uma mistura de especiarias.Em uma frigideira pequena e seca, junte os grãos de pimenta, as sementes de coentro, as sementes de erva-doce e as sementes de cominho e aqueça em fogo médio; refogue por cerca de 2 minutos. Transfira para um moedor de especiarias e moa até obter um pó fino. Em uma tigela pequena, misture as especiarias moídas na hora com a páprica, a pimenta caiena e 1 colher de chá de sal.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto e prepare a zona de calor indireto: em uma grelha a carvão, junte todas as brasas de um lado e deixe o outro lado vazio. Em uma grelha a gás, ligue todos os queimadores, depois desligue metade deles e ajuste os queimadores restantes para fogo médio.

Grelhe o carré de cordeiro.Pincele o cordeiro com azeite e polvilhe com a mistura de especiarias. Grelhe em fogo direto, virando conforme necessário, até dourar, de 6 a 8 minutos. Transfira para fogo indireto (a parte mais fria da grelha); tampe e grelhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do cordeiro registre 51°C (125°F) para malpassado, de 20 a 24 minutos. Transfira o carré de cordeiro para uma tábua de corte e deixe descansar por 8 minutos.
Prepare o molho de iogurte.Entretanto, em uma tigela pequena, misture o labneh, o azeite, as ervas, a pimenta-de-alepo, as raspas de limão e 2 colheres de chá de suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto e, se desejar, regue com mais suco de limão. Corte o carré de cordeiro em hambúrgueres individuais e sirva com o molho de iogurte.

Autor da receita - Curtis Stone é chef de cozinha, escritor gastronômico e personalidade da televisão.

Categorias:

receita / Grelha, churrasco / carne grelhada / culinária árabe

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