Crumble de legumes com cobertura de queijo

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 524, gordura total 29 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 18 G., carboidratos 51 G., fibra 7 G., colesterol 62 mg, sódio 959 mg, açúcar 11 G.

Um cobbler tradicional leva frutas ou bagas assadas sob uma camada de massa. Que tal substituir as frutas por vegetais e fazer um cobbler salgado? Se estivermos no auge do verão, aproveite os ingredientes da estação — berinjela, abobrinha, tomate, milho, pimentão, cebola — e asse-os sob uma camada de pães com queijo cheddar. É um acompanhamento delicioso para pratos de carne ou pode ser servido como prato vegetariano por si só.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Vegetais

1/4 de xícara de azeite
1 colher de sopa de parmesão ralado
0,5 xícara de salsa fresca picada
2 colheres de chá de alecrim fresco picado
2 colheres de chá de tomilho fresco picado
1 berinjela média, cortada em rodelas de 0,5 cm de espessura.
1 kg de tomates maduros (cerca de 6 tomates médios), cortados em rodelas de 0,8 cm de espessura.
4 espigas de milho, debulhadas (cerca de 4 xícaras)
1 abobrinha amarela média, cortada diagonalmente em fatias de 0,5 cm de espessura.
1 cebola amarela pequena, cortada em rodelas de 0,5 cm de espessura.
1 pimentão vermelho, cortado em rodelas de 0,5 cm de espessura.
1 abobrinha média, cortada diagonalmente em fatias de 0,5 cm de espessura.

Cobertura

2,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
2,5 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de açúcar
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, bem gelada, + 2 colheres de sopa de manteiga derretida
170 g de queijo cheddar amarelo forte ralado (cerca de 1,5 xícaras)
3 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
1 xícara de creme azedo, bem gelado
3/4 de xícara de leite, bem gelado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Crumble de legumes com cobertura de queijo

Posicione uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Unte uma assadeira de 23 x 33 cm com 2 colheres de sopa de azeite. Em uma tigela média, misture o parmesão, a salsa, o alecrim, o tomilho, 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino.

Vegetais:

Coloque as fatias de berinjela em uma única camada no fundo da assadeira preparada, cortando-as ao meio ou sobrepondo-as ligeiramente, se necessário. Polvilhe com 1/4 de xícara da mistura de parmesão e ervas (Passo 1).

Cubra com uma única camada de tomates, depois espalhe os grãos de milho uniformemente sobre os tomates e adicione mais 1/4 de xícara da mistura de parmesão e ervas.

Adicione uma camada de fatias de abobrinha amarela, depois corte a cebola em rodelas e coloque por cima.

Adicione uma camada de pimentão e, em seguida, mais 1/4 de xícara da mistura de parmesão e ervas.

Cubra com uma camada de fatias de abobrinha e polvilhe uniformemente com o restante da mistura de parmesão e ervas. Regue com as 2 colheres de sopa de azeite restantes.

Usando uma colher grande, espalhe a massa uniformemente sobre os vegetais em porções (cerca de 0,5 xícara cada).

Para preparar a massa, misture a farinha, o fermento em pó, o açúcar, o bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino em uma tigela grande. Rale a manteiga gelada grosseiramente e adicione à farinha. Mexa até que todos os pedaços de manteiga estejam envolvidos na massa. Adicione o queijo cheddar e a cebolinha.

Faça um buraco no centro, adicione o creme de leite e o leite à mistura de farinha e mexa com uma colher de pau apenas para umedecer a farinha.

Asse até que a massa esteja bem dourada e o recheio borbulhe nas bordas e os legumes possam ser facilmente perfurados com uma faca, cerca de 1 hora. Pincele a massa com manteiga derretida e deixe descansar por 20 minutos antes de servir.