Cupcakes de torta de pêssego

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Estes cupcakes encantadores são recheados com todos os sabores e texturas de uma torta de pêssego de verão. Fatias de pêssego são assadas em um cupcake perfumado e úmido, coberto com um creme azedo leve e uma farofa crocante de nozes-pecã. A quantidade da farofa de nozes-pecã pode ser duplicada para uso em outras sobremesas. Usando pêssegos congelados, você pode desfrutar deste sabor de verão durante todo o ano.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

Spray de cozinha com farinha para untar as formas.
0,5 colher de sopa de metades de noz-pecã
1 xícara e 1/4 de farinha de primeira qualidade
3/4 colher de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de sal fino
2/3 de xícara de açúcar granulado
110 g de manteiga à temperatura ambiente
2 ovos grandes
0,5 colher de chá de raspas de limão + 1 colher de sopa de suco de limão (de aproximadamente meio limão)
1/3 de xícara de creme azedo
24 fatias de pêssego congeladas, descongeladas e secas com papel toalha.
1/4 de xícara de geleia de pêssego

Migalhas de nozes

1/3 de xícara de farinha
1/3 colher de sopa de nozes-pecã picadas
1/4 de xícara de açúcar mascavo claro
4 colheres de sopa de manteiga derretida

Creme

1 xícara de creme de leite fresco
1/4 de xícara de creme azedo
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, ovos, raspas de limão, nata, geleia de pêssego, nozes-pecã

Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel e unte levemente com spray de cozinha.
Cupcakes:

Espalhe as nozes-pecã em uma assadeira e asse até dourarem, de 8 a 10 minutos. Deixe esfriar e, em seguida, triture-as em um processador de alimentos até obter uma farinha fina. Adicione a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal e misture. Reserve.

Em uma tigela de batedeira (ou em uma tigela grande, se estiver usando uma batedeira de mão), misture o açúcar granulado e a manteiga. Bata com o batedor de pá em velocidade média-alta até obter um creme leve e fofo, por cerca de 5 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Se necessário, raspe as laterais da tigela. Incorpore as raspas de limão. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione alternadamente a farinha e o creme de leite, começando e terminando com a farinha.
Divida a massa uniformemente entre as forminhas de cupcake, preenchendo cada uma até cerca de dois terços da sua capacidade. Cubra com 2 fatias de pêssego. Asse até que as bordas estejam douradas e um palito inserido no centro de um cupcake saia limpo, de 22 a 24 minutos. Deixe os cupcakes esfriarem sobre uma grade na forma por 10 minutos e, em seguida, retire-os da forma. Deixe-os esfriar completamente sobre a grade.
Misture a geleia de pêssego e o suco de limão em uma tigela pequena própria para micro-ondas e aqueça por alguns segundos até ficar morno. Espalhe generosamente a geleia sobre cada cupcake.
Migalhas de nozes:

Numa tigela, misture a farinha, as nozes-pecã, o açúcar mascavado, a manteiga e o sal. Coloque numa assadeira com borda e leve ao forno até dourar, por cerca de 15 minutos, virando a assadeira na metade do tempo. Deixe esfriar completamente e depois esfarele.
Creme:

Numa tigela de batedeira, misture o creme de leite fresco, o creme azedo e o açúcar de confeiteiro. Bata com o batedor de arame em velocidade média-alta até formar picos firmes, por cerca de 4 minutos. Decore cada cupcake com a cobertura e polvilhe com farofa de nozes. Sirva imediatamente.