Salada de alface frisée
Votos: 1
Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 280, gordura total 21 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 13 G., carboidratos 10 G., fibra 3 G., colesterol 86 mg, sódio 582 mg, açúcar 5 G.
Calorias 280, gordura total 21 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 13 G., carboidratos 10 G., fibra 3 G., colesterol 86 mg, sódio 582 mg, açúcar 5 G.
Esta salada elegante é uma combinação perfeita de nozes pecan caramelizadas e pancetta salgada, folhas suculentas de alface frisée em um molho quente, rabanetes crocantes e — o destaque desta entrada — crostini de queijo azul, que tornam esta salada de folhas tudo menos sem graça. Toste os crostini no forno depois de preparar a salada para servi-los bem quentes.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 100 g de queijo azul, como Cabrales, Sagi, Roquefort ou Gorgonzola
- Um pedaço de baguete com 15 cm de comprimento.
- 3 colheres de sopa de vinagre de champanhe
- 2 colheres de sopa de chalotas picadas
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 ovo grande
- 100 g de pancetta ou fatias grossas de bacon, cortadas em pedaços de 2 x 0,5 cm.
- 1/4 de xícara de alface frisée (endívia francesa crespa), rasgada em pedaços pequenos (cerca de 1/4 de xícara)
- 3 rabanetes, fatiados finamente
- Nozes pecan cristalizadas, para decorar.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque uma grelha na prateleira superior do forno e pré-aqueça o forno na função gratinar. Corte o queijo em fatias de 0,5 cm de espessura. Corte a baguete na diagonal em 12 fatias longas de 1 cm de espessura e cubra com as fatias de queijo. Disponha em uma assadeira e reserve.
- Numa tigela pequena, misture o vinagre, a chalota, o açúcar, o ovo, 3/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino.
- Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo médio e cozinhe a pancetta, mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 6 minutos. Transfira para um prato forrado com papel-toalha. Descarte a gordura que ficou na frigideira e reduza o fogo para baixo.
- Adicione a mistura de vinagre à gordura na panela, mexendo sempre, até o líquido engrossar ligeiramente, de 1 a 2 minutos. Retire do fogo.
- Coloque a salada de alface frisée em uma tigela grande, regue com o molho quente e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Toste o pão no forno em modo grill até o queijo amolecer, cerca de 1 minuto. Divida a salada em tigelas e cubra com rabanetes, nozes-pecã e pancetta. Sirva cada porção com três crostinis de queijo azul.
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